Kogelbiefstuk Premium Quality 250 gr

Wat is Kogelbiefstuk?

Kogelbiefstuk ook wel bekend als babytop, is een bijzonder mals en sappig stuk vlees dat wordt gesneden uit de kogel van de bovenbil van de koe. Dit deel van de koe krijgt weinig beweging, waardoor het vlees een fijne structuur en een zachte textuur behoudt. De steak staat bekend om zijn malse karakter en subtiele smaak, wat het een favoriet maakt onder vleesliefhebbers.

Kogelbiefstuk welk deel van de koe?

Kogelbiefstuk wordt gesneden uit de kogel van de bovenbil, een deel dat zich hoog op de achterpoot van de koe bevindt. Dit gebied heeft weinig bindweefsel en krijgt weinig beweging, wat bijdraagt aan de uitzonderlijke malsheid van het vlees. De kogel van de bovenbil is een van de meest gewaardeerde stukken vlees vanwege de fijne structuur en zachte textuur.

Wat eet je bij Kogelbiefstuk?

Deze steak komt het best tot zijn recht met bijgerechten die de delicate smaak van het vlees aanvullen. Denk aan gegrilde groenten zoals asperges en wortelen, romige aardappelpuree of knapperige frietjes. Een frisse salade met een lichte vinaigrette kan de maaltijd in balans brengen. Sauzen zoals een klassieke rode wijnsaus, peperroomsaus of bearnaisesaus zijn perfecte aanvullingen om de rijke smaak van de kogelbiefstuk te versterken.

Wat is het verschil tussen Kogelbiefstuk en Biefstuk?

Het belangrijkste verschil tussen kogelbiefstuk en reguliere biefstuk is het deel van de koe waar het vlees wordt uitgesneden. Kogelbiefstuk komt uit de kogel van de bovenbil, terwijl biefstuk afkomstig kan zijn van verschillende delen van de koe, zoals de lende of het dikke deel van de bovenbil. Kogelbiefstuk is over het algemeen malser en heeft een fijnere structuur dan reguliere biefstuk, wat het bijzonder geliefd maakt.

Vergelijking met Entrecote en Tournedos

Kogelbiefstuk, gesneden uit de kogel van de bovenbil, staat bekend om zijn fijne structuur en uitzonderlijke malsheid. Het is magerder dan entrecote, die wordt gesneden uit de dunne lende van de koe en bekendstaat om zijn rijkere marmering en vetkap, wat zorgt voor een intense, sappige smaak. Tournedos, afkomstig uit de ossenhaas, is het meest malse stuk vlees en heeft een zijdezachte textuur met een subtiele smaak. Terwijl kogelbiefstuk een perfecte balans biedt tussen malsheid en smaak, is entrecote de keuze voor liefhebbers van een rijkere, vettere steak en tournedos voor degenen die een boterzachte, verfijnde eetervaring zoeken. Elk van deze steaks biedt een unieke culinaire beleving, waardoor ze een waardevolle toevoeging zijn aan elke vleesliefhebber’s repertoire.

Hoe bak je Kogelbiefstuk?

Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing. Verhit een zware koekenpan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe. Bak de biefstuk 2-3 minuten aan elke kant voor een mooie korst en een medium-rare resultaat. Gebruik een vleesthermometer om een interne temperatuur van 52-54°C te bereiken. Laat het vlees na het bakken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich goed kunnen verdelen voordat je het aansnijdt.

Gewicht	250 g
Categorie	Steaks
Herkomst	Europa
Voeding	Grasgevoerd vlees
Versheid	Bevroren
Bewaren	2 jaar gekoeld bij -18 °C, 3 dagen gekoeld bij max 4 °C, 6 maanden gekoeld bij -2 °C

In de Pan:
Laat de kogelbiefstuk eerst op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C) en voeg een klontje boter en een scheutje olie toe. Zodra de boter begint te sissen, leg je de steak in de pan. Bak de steak 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, tot het vlees een mooie korst heeft. Verlaag daarna het vuur tot ongeveer 150°C en laat de steak verder garen tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor medium-rare. Haal de steak uit de pan en laat deze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Op de BBQ:
Verwarm de BBQ voor tot een hoge temperatuur van ongeveer 250°C. Laat de kogelbiefstuk op kamertemperatuur komen en bestrijk deze licht met olie. Plaats de steak direct boven de hete kolen en grill deze 2-3 minuten per kant, tot hij een mooie schroeilaag heeft. Verplaats de steak vervolgens naar een minder hete zone van de grill en laat het doorgaren tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor medium-rare. Laat de steak na het grillen minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.