Tournedos Steak Black Angus Argentinië

Wat is Tournedos steak?

Tournedos steaks zijn afkomstig uit het midden van de ossenhaas, een van de meest malse stukken van het rund. Deze steaks zijn dun en mager, en staan bekend om hun boterzachte textuur. Ze worden vaak gebakken in de pan of gegrild en zijn ideaal voor een verfijnd diner.

• Lees hier hoe je een perfecte tournedos bereid

Wat is het verschil tussen Chateaubriand, Tournedos en Filet mignon?

Tournedos wordt gesneden uit het middenstuk van de ossenhaas en is kleiner dan de chateaubriand. Filet mignon, afkomstig van de punt van de ossenhaas, is nog kleiner en zelfs nog malser. Chateaubriand is groter en wordt meestal als een dubbele steak voor twee personen geserveerd, terwijl tournedos lichter is en perfect als individuele portie dient.

Herkomst van ons vlees

Onze Tournedos komt van Aberdeen Black Angus runderen uit Argentinië, waar ze vrij grazen op de uitgestrekte pampa’s. Dit natuurlijke dieet van gras zorgt voor vlees dat zowel mals als smaakvol is, zonder toegevoegde hormonen of antibiotica. Hierdoor bieden we vlees van de hoogste kwaliteit.

Tournedos waar zit dat?

Tournedos wordt gesneden uit het middelste deel van de ossenhaas, een spier die nauwelijks beweegt. Dit geeft het vlees zijn kenmerkende malsheid, waardoor het zo geliefd is bij vleesliefhebbers.

Gewicht	150 g
Categorie	Steaks
Herkomst	Argentinië
Gewicht	150 g, 175 g
Vleesras	Black Angus
Voeding	Grasgevoerd vlees
Versheid	Bevroren
Bewaren	2 jaar gekoeld bij -18 °C, 3 dagen gekoeld bij max 4 °C, 6 maanden gekoeld bij -2 °C

Ossenhaas tournedos bakken in de pan:

Laat de tournedos eerst op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C) en voeg een klontje boter en een scheutje olie toe. Wanneer de boter begint te sissen, leg je de steak in de pan. Bak de tournedos 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, tot deze een mooie goudbruine korst heeft. Verlaag het vuur tot ongeveer 150°C en laat de steak verder garen tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Haal de steak uit de pan en laat deze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Tournedos BBQ:

Verwarm de BBQ voor tot een hoge temperatuur van ongeveer 250°C. Laat de tournedos op kamertemperatuur komen en bestrijk deze licht met olie. Plaats de steak direct boven de hete kolen en grill deze 2-3 minuten per kant voor een mooie schroeilaag. Verplaats de steak naar een koelere zone van de BBQ en laat verder garen tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Laat de tournedos na het grillen minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Met deze bereidingswijzen zorg je ervoor dat de natuurlijke malsheid en rijke smaken van de tournedos steak optimaal tot hun recht komen, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.