Chateaubriand Black Angus Argentinië

Wat is Chateaubriand?

Chateaubriand is het dikke gedeelte van de ossenhaas, een van de meest malse en luxe stukken vlees die je kunt vinden. Het wordt vaak gebruikt voor elegante, grote steaks en is geliefd vanwege de zachte textuur en intense smaak. Dit stuk vlees is perfect voor speciale gelegenheden of een indrukwekkend diner.

• Lees hier hoe je een perfecte tournedos bereid

Wat is het verschil tussen Chateaubriand, Tournedos en Filet mignon?

Chateaubriand komt uit het dikke gedeelte van de ossenhaas, terwijl tournedos uit het middenstuk wordt gesneden en filet mignon uit de dunne punt van de ossenhaas komt. Chateaubriand is groter en vaak bedoeld voor twee personen, terwijl tournedos kleiner en magerder zijn. Filet mignon is het zachtste deel van de ossenhaas en wordt vaak beschouwd als de meest delicate steak.

Herkomst van ons vlees

Onze Chateaubriand komt van Aberdeen Black Angus runderen uit Argentinië, die grazen op de uitgestrekte pampa’s. Dankzij hun natuurlijke dieet van gras ontwikkelt het vlees een rijke smaak en malsheid. Het is vrij van hormonen en antibiotica, wat bijdraagt aan de superieure kwaliteit.

Chateaubriand waar zit dat?

Chateaubriand wordt gesneden uit het dikke, brede deel van de ossenhaas, dat zich dicht bij de rug bevindt. Omdat dit deel van de koe weinig beweegt, blijft het vlees bijzonder mals en sappig, ideaal voor luxe bereidingen.

Gewicht	N/B
Ingrediëntendeclaratie	100% rundvlees
Categorie	Steaks
Herkomst	Argentinië
Vleesras	Black Angus
Voeding	Grasgevoerd vlees
Versheid	Bevroren
Bewaren	2 jaar gekoeld bij -18 °C, 3 dagen gekoeld bij max 4 °C, 6 maanden gekoeld bij -2 °C
Gewicht	450 g, 550 g, 650 g

Ossenhaas tournedos bakken in de pan:

Laat de tournedos eerst op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C) en voeg een klontje boter en een scheutje olie toe. Wanneer de boter begint te sissen, leg je de steak in de pan. Bak de tournedos 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, tot deze een mooie goudbruine korst heeft. Verlaag het vuur tot ongeveer 150°C en laat de steak verder garen tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Haal de steak uit de pan en laat deze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Tournedos BBQ:

Verwarm de BBQ voor tot een hoge temperatuur van ongeveer 250°C. Laat de tournedos op kamertemperatuur komen en bestrijk deze licht met olie. Plaats de steak direct boven de hete kolen en grill deze 2-3 minuten per kant voor een mooie schroeilaag. Verplaats de steak naar een koelere zone van de BBQ en laat verder garen tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Laat de tournedos na het grillen minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Met deze bereidingswijzen zorg je ervoor dat de natuurlijke malsheid en rijke smaken van de tournedos steak optimaal tot hun recht komen, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.