Tournedos Ossenhaas Biefstuk Black Angus Uruguay

Wat is tournedos ossenhaas biefstuk?

Onze Tournedos Ossenhaas Biefstuk uit Uruguay is een bijzonder stuk vlees dat bekendstaat om zijn uitzonderlijke malsheid en verfijnde smaak. Tournedos wordt gesneden uit het hart van de ossenhaas, een spier die nauwelijks beweegt, wat zorgt voor een zijdezachte textuur die letterlijk smelt op de tong. Dankzij deze eigenschap behoort tournedos tot de meest malse stukken vlees die je kunt vinden.

• Lees hier hoe je een perfecte tournedos bereid

Is een tournedos mals?

Ja, tournedos is een van de meest malse stukken vlees. Doordat het uit het hart van de ossenhaas komt, een spier die weinig beweegt, blijft het vlees zacht en sappig. Deze malsheid maakt tournedos populair bij liefhebbers van luxe steaks.

Welk stuk rundvlees is tournedos?

Tournedos wordt gesneden uit het hart van de ossenhaas, een van de meest waardevolle delen van het rund. Dit malse spierstuk heeft weinig bindweefsel, waardoor het een delicate textuur heeft die ideaal is voor verfijnde bereidingen.

Is tournedos mager vlees?

Ja, tournedos is zeer mager vlees. Het bevat weinig vet, maar behoudt desondanks een rijke, volle smaak. Deze magerheid maakt het een ideale keuze voor mensen die luxe en smaak zoeken zonder overtollig vet.

Hoe moet je ossenhaas biefstuk bakken?

Voor de beste smaak en textuur bak je tournedos in roomboter met een scheutje olie kort op hoog vuur, ongeveer 2-3 minuten per kant, voor een perfecte medium-rare steak. Zo krijgt de buitenkant een mooie korst en blijft de binnenkant zacht en vol van smaak.

Hoe lang tournedos sous vide?

Voor sous vide bereiding is de ideale gaartijd voor tournedos ongeveer 1 tot 1,5 uur op 54°C. Dit zorgt ervoor dat het vlees zijn pure, delicate smaak behoudt en tegelijkertijd ongelooflijk mals blijft.

Gewicht	N/B
Categorie	Steaks
Herkomst	Uruguay
Gewicht	150 g, 175 g
Vleesras	Black Angus
Voeding	Grasgevoerd vlees
Versheid	Bevroren
Bewaren	2 jaar gekoeld bij -18 °C, 3 dagen gekoeld bij max 4 °C, 6 maanden gekoeld bij -2 °C

Ossenhaas tournedos bakken in de pan:

Laat de tournedos eerst op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C) en voeg een klontje boter en een scheutje olie toe. Wanneer de boter begint te sissen, leg je de steak in de pan. Bak de tournedos 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, tot deze een mooie goudbruine korst heeft. Verlaag het vuur tot ongeveer 150°C en laat de steak verder garen tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Haal de steak uit de pan en laat deze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Tournedos BBQ:

Verwarm de BBQ voor tot een hoge temperatuur van ongeveer 250°C. Laat de tournedos op kamertemperatuur komen en bestrijk deze licht met olie. Plaats de steak direct boven de hete kolen en grill deze 2-3 minuten per kant voor een mooie schroeilaag. Verplaats de steak naar een koelere zone van de BBQ en laat verder garen tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Laat de tournedos na het grillen minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Met deze bereidingswijzen zorg je ervoor dat de natuurlijke malsheid en rijke smaken van de tournedos steak optimaal tot hun recht komen, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.