Entrecote aan stuk Black Angus Argentinië

Wat is Entrecote aan stuk?

Entrecote aan stuk, ook wel bekend als striploin, is een geliefd stuk rundvlees dat bekend staat om zijn rijke smaak en sappigheid. Dit deel van de koe wordt vaak geprezen door vleesliefhebbers vanwege de perfecte balans tussen malsheid en smaak. Striploin is een klassieker op menukaarten over de hele wereld en wordt vaak geserveerd in high-end steakhouses.

• De perfecte Entrecote bakken
• Leer hoe je zelf één portioneert

Wat is Entrecote voor vlees?

De entrecote heeft een mooie, gelijkmatige marmering die bijdraagt aan de sappigheid en smaak. Het vlees is dieprood van kleur met een stevige structuur, wat het niet alleen een lust voor het oog maakt, maar ook voor het gehemelte. De vetrand aan de zijkant van de steak smelt tijdens het koken, waardoor een heerlijke, rijke smaak vrijkomt.

Herkomst van ons vlees

De Aberdeen Angus runderen worden grootgebracht op de vruchtbare graslanden van Argentinië, waar ze vrij rondlopen en zich voeden met het natuurlijke gras. Deze manier van fokken zorgt niet alleen voor een hogere kwaliteit van leven voor de dieren, maar verrijkt ook het vlees met gezonde omega-3 vetzuren en een hoog niveau van antioxidanten. Het vlees is vrij van hormonen en antibiotica.

Entrecote waar zit dat?

Entrecote bevindt zich in de lende van het rund, gelegen langs de rug van de koe, net boven de ribben en voor de haas. Dit deel van het rund beweegt weinig, wat resulteert in mals en sappig vlees. De striploin loopt van de ribben tot aan de achterste lendenen, wat zorgt voor een uniforme malsheid en een rijke, diepe smaak.

Wat is lekkerder Entrecote of Ribeye

Entrecote heeft een stevige textuur en een robuuste smaak, met een evenwichtige hoeveelheid vet. Ribeye daarentegen, staat bekend om zijn uitgebreide marmering en sappige, rijke smaak. Ribeye is iets vetter dan entrecote, wat zorgt voor extra sappigheid en een intense smaakbeleving. Voor liefhebbers van een malsere, maar toch robuuste steak, is entrecote een uitstekende keuze. Als je echter houdt van een meer uitgesproken, vette smaak, dan is ribeye de ideale steak. Beide stukken vlees hebben hun unieke kwaliteiten en kunnen een onvergetelijke culinaire ervaring bieden.

Wat eten bij Entrecote?

Striploin komt het best tot zijn recht met bijgerechten die zijn rijke smaak aanvullen. Denk aan gegrilde groenten zoals asperges of paprika’s, knapperige aardappelgerechten zoals pommes frites of een romige aardappelgratin, en frisse salades met een lichte vinaigrette. Sauzen zoals een klassieke peperroomsaus, chimichurri of een rode wijnsaus versterken de smaken van de striploin en maken de maaltijd compleet. Voor een extra feestelijk tintje kun je het combineren met een glas volle rode wijn.

Gewicht	2800 g
Ingrediëntendeclaratie	100% rundvlees
Gewicht	1000 g, 2800 g, 2900 g, 3100 g, 850 g
Categorie	Steaks
Herkomst	Argentinië
Vleesras	Aberdeen Angus
Versheid	Bevroren
Bewaren	2 jaar gekoeld bij -18 °C, 3 dagen gekoeld bij max 4 °C, 6 maanden gekoeld bij -2 °C

Entrecote bakken in de pan:

Voor het bakken van een entrecote in de pan begin je met het op kamertemperatuur laten komen van het vlees. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. Verhit een zware koekenpan op hoog vuur (rond de 200°C) en voeg een beetje olie toe. Leg de entrecote in de pan zodra de olie licht begint te roken. Bak het vlees aan beide zijden kort aan voor een mooie korst. Verminder dan het vuur tot middelhoog (ongeveer 160°C) en laat de entrecote naar wens doorgaren (medium-rare 54°C), waarbij je het vlees af en toe keert. Haal het vlees uit de pan en laat het enkele minuten rusten voor je het aansnijdt. Dit helpt de sappen zich te herverdelen voor een sappiger resultaat.

Entrecote op de BBQ:

Voor een perfecte bereiding van entrecote op de grill, start je met het voorverwarmen van de grill tot een hoge temperatuur van ongeveer 220-250°C. Zorg ervoor dat de entrecote op kamertemperatuur is, bestrijk deze licht met olie en breng op smaak met zout en peper. Leg de steak op de hete grill om snel een mooie korst te vormen, wat ongeveer 3-4 minuten per kant zal duren. Na het vormen van de korst, verplaats je de steak naar een minder hete zone van de grill of verlaag je de temperatuur naar ongeveer 160°C. Hier kan de entrecote doorgaren naar de gewenste gaarheid (medium-rare 54°C). Laat de entrecote na het grillen even rusten voor een optimaal sappige en malse steak.

Deze methoden zorgen ervoor dat de natuurlijke smaken van de entrecote optimaal benut worden, of je nu kiest voor bakken in de pan of grillen op hete kolen.