Flat Iron Steak Black Angus Nieuw-Zeeland

Wat is Flat Iron Steak?

Flat iron steak is een bijzonder stuk vlees dat bekendstaat om zijn malsheid en rijke smaak. Dit vlees komt uit de schouder van de koe, specifiek uit het schouderblad. Ondanks dat dit deel van de koe veel beweging krijgt, is de flat iron verrassend mals dankzij de juiste uitsnijding die de taaie bindweefsels vermijdt. Dit maakt het een favoriet onder fijnproevers en chefs.

• Leer hier hoe je een Flat Iron portioneert

Flat Iron Steak welk deel?

Flat iron steak wordt gesneden uit het schouderblad van de koe, ook wel bekend als de “top blade”. Dit deel van het rund heeft van nature een dikke laag bindweefsel. Wanneer dit correct wordt verwijderd, blijft er een mooi, mager stuk vlees over. De karakteristieke marmering van de flat iron zorgt voor extra sappigheid en smaak tijdens het koken. Dit maakt het een heerlijke keuze voor diverse bereidingswijzen.

Herkomst van ons vlees

Onze Black Angus runderen grazen op de uitgestrekte, groene weiden van Nieuw-Zeeland. Ze genieten van een dieet dat volledig bestaat uit vers gras. Deze natuurlijke voedingswijze zorgt voor een puur en gezond stuk vlees, rijk aan omega-3 vetzuren en antioxidanten. De grasgevoerde levensstijl draagt bij aan de uitzonderlijke kwaliteit en de diepe, authentieke smaak van de flat iron steak.

Wat eet je bij Flat Iron Steak?

Dit vlees komt het best tot zijn recht met bijgerechten die de rijke smaak van het vlees aanvullen. Denk aan gegrilde groenten zoals asperges, champignons en paprika’s. Aardappelgerechten zoals romige aardappelpuree of knapperige frietjes passen er ook goed bij. Een frisse salade met een lichte vinaigrette kan de maaltijd in balans brengen. Sauzen zoals chimichurri of peperroomsaus versterken de smaken van de steak.

Wat is Flat Iron Steak in het Nederlands?

In het Nederlands wordt flat iron steak vaak aangeduid als sukade of sukadelap.

Hoe lang Flat Iron Steak bakken?

Flat iron vereist een korte baktijd om de malsheid en sappigheid te behouden. Verhit een pan of grill op middelhoog vuur tot deze goed heet is. Bak de steak ongeveer 3-4 minuten aan elke kant voor een medium-rare resultaat. Gebruik een vleesthermometer om een interne temperatuur van 52-54°C te bereiken. Laat de steak na het bakken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Zo kunnen de sappen zich goed verdelen.

Vergelijking met Bavette en Kogelbiefstuk

Flat Iron, bavette en kogelbiefstuk zijn alle drie geliefde stukken vlees. Ze hebben elk hun eigen unieke kenmerken. Flat iron komt uit het schouderblad en staat bekend om zijn uitzonderlijke malsheid en rijke marmering. Bavette, ook bekend als flank steak, wordt gesneden uit de buikspieren van de koe. Het heeft een meer uitgesproken vezelstructuur en een robuuste smaak. Bavette is magerder dan flat iron en vereist een snelle bereiding om taaiheid te voorkomen. Kogelbiefstuk wordt gesneden uit de bovenbil van het rund. Het is een zeer mager stuk vlees met een fijne structuur en subtiele smaak. Het is minder gemarmerd dan flat iron, maar biedt een zijdezachte textuur wanneer het juist bereid is. Terwijl flat iron indruk maakt met zijn sappigheid en diepe smaak, biedt bavette een meer intense vleeservaring en is kogelbiefstuk de keuze voor liefhebbers van mager, mals vlees.

Gewicht	2200 g
Ingrediëntendeclaratie	100% rundvlees
Categorie	Briskets, Ribs & Roasts, Steaks
Gewicht	1100 g, 1250 g, 1400 g, 2200 g, 2400 g, 2750 g
Herkomst	Nieuw-Zeeland
Vleesras	Aberdeen Angus
Versheid	Bevroren
Bewaren	2 jaar gekoeld bij -18 °C, 3 dagen gekoeld bij max 4 °C, 6 maanden gekoeld bij -2 °C

In de Pan:
Laat de flat iron steak eerst op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C) en voeg een scheutje olie toe. Zodra de olie heet is, leg je de steak in de pan en bak je deze 3-4 minuten aan elke kant, tot het vlees een mooie korst heeft. Verlaag daarna het vuur tot ongeveer 150°C en laat de steak verder garen tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Haal de steak uit de pan en laat deze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Op de BBQ:
Verwarm de BBQ voor tot een hoge temperatuur van ongeveer 250°C. Laat de flat iron steak op kamertemperatuur komen en bestrijk deze licht met olie. Leg het vlees direct boven de hete kolen en grill het 2-3 minuten per kant om een mooie schroeilaag te krijgen. Verplaats de steak vervolgens naar een minder hete zone van de grill en laat het doorgaren tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Laat de steak na het grillen minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Roken op de BBQ:
Bereid je rookoven voor en verwarm deze tot 110°C. Terwijl de rookoven opwarmt, wrijf je de flat iron steak in met een mengsel van olijfolie, zout, peper en een rokerige dry rub naar keuze. Plaats de steak in de rookoven en voeg houtsnippers toe, zoals eiken of hickory, voor een rijke rooksmaak. Rook het vlees gedurende 1-2 uur, of totdat het een kerntemperatuur van 54°C bereikt. Haal de steak uit de rookoven en laat het minstens 10 minuten rusten onder folie. Deze methode zorgt voor een ongelooflijk sappige en smaakvolle steak met een diepe, rokerige smaak.

Met deze bereidingswijzen zorg je ervoor dat de natuurlijke smaken en texturen van de grasgevoerde flat iron steak uit Nieuw-Zeeland optimaal tot hun recht komen, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.