De Perfecte Ossenhaas Bakken

Waarom ossenhaas?

De ossenhaas, ook wel bekend als de tenderloin, is het meest malse deel van het rund. Het ligt langs de rug van het dier en bevat weinig bindweefsel, waardoor het boterzacht is. Deze luxe snit is geliefd om zijn subtiele smaak en delicate textuur, perfect voor speciale gelegenheden.

Voorbereiding is de Sleutel

Voor je begint, moet je de ossenhaas goed voorbereiden. Dit betekent dat je het vlees inspecteert en overtollig vet en zilvervlies verwijdert. Gebruik een scherp mes om het zilvervlies voorzichtig weg te snijden zonder te veel vlees mee te nemen.

Kruiden die Erbij Passen

Klassieke kruiden voor ossenhaas zijn simpel maar effectief. Denk aan:

• Zout en peper: De basis voor elke goede steak.
• Rozemarijn en tijm: Voor een aromatische, kruidige toets.
• Knoflook: Geeft een rijke, diepe smaak.
• Boter: Voor een romige, volle smaak tijdens het bakken.

Je kunt ook experimenteren met marinades. Een eenvoudige mix van olijfolie, knoflook, rozemarijn en een scheutje citroensap doet wonderen.

Ossenhaas Bakken in de Pan

Er gaat niets boven de geur van een sissende ossenhaas in de pan. Hier is hoe je dat doet:

Stap 1: Voorverwarmen

Verwarm je oven voor op 180°C. Dit is belangrijk om ervoor te zorgen dat de ossenhaas gelijkmatig gaart.

Stap 2: Aanzetten

Verhit een ruime pan op hoog vuur en voeg een paar eetlepels olie toe. Wanneer de olie begint te glinsteren, leg je de ossenhaas in de pan. Bak elke kant gedurende 2-3 minuten totdat er een mooie, bruine korst ontstaat. Dit proces, ook wel aanzetten genoemd, helpt om de sappen in het vlees te houden.

Stap 3: Oven

Plaats de ossenhaas in een ovenschaal en zet deze in de voorverwarmde oven. De kerntemperatuur van de ossenhaas is cruciaal. Gebruik een vleesthermometer en bak tot de interne temperatuur 55°C bereikt voor medium-rare. Dit duurt meestal ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees.

Stap 4: Rusten

Laat de ossenhaas na het bakken minstens 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen, wat resulteert in een sappige steak.

Ossenhaas op de BBQ

Een ossenhaas op de BBQ bereiden is een feest op zich. Hier is hoe je het doet:

Stap 1: Voorbereiden van de BBQ

Maak je BBQ gereed voor indirect grillen. Dit betekent dat je de kolen aan één kant opstapelt, zodat je een heet en een koel gebied hebt.

Stap 2: Aanzetten

Net als bij de pan, begin je met het aanzetten van de ossenhaas. Leg het vlees op het hete gedeelte van de BBQ en grill elke kant gedurende 2-3 minuten tot het mooi bruin is.

Stap 3: Indirect Grillen

Verplaats de ossenhaas naar het koele gedeelte van de BBQ en sluit het deksel. Grill totdat de kerntemperatuur van de ossenhaas 55°C bereikt. Dit kan ongeveer 25-30 minuten duren, afhankelijk van de dikte van het vlees en de temperatuur van je BBQ.

Stap 4: Rusten

Laat het vlees na het grillen minstens 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en de ossenhaas sappig en vol van smaak blijft.

Veelgestelde Vragen (FAQ)

• Ossenhaas BBQ hoe lang?
  • Dit hangt af van de dikte van het vlees en de temperatuur van je BBQ. Over het algemeen duurt het ongeveer 25-30 minuten bij indirect grillen tot de kerntemperatuur van de ossenhaas 55°C is.
• Hoe lang ossenhaas bakken?
  • In de oven duurt het ongeveer 20-25 minuten bij 180°C om de kerntemperatuur van de ossenhaas tot 55°C te brengen voor een medium-rare resultaat.

Conclusie

Het bereiden van een hele ossenhaas is een culinaire ervaring die de moeite waard is. Of je het nu bakt in de pan of grilt op de BBQ, met de juiste voorbereiding en technieken kun je een meesterwerk creëren dat iedereen aan tafel zal doen watertanden. Experimenteer met kruiden, bereidingswijzen en geniet van de rijke, volle smaken van een perfect bereide ossenhaas.