De Perfecte Picanha Bereiden

Stel je voor: een sappige, perfect geroosterde picanha die smelt in je mond, een explosie van rijke, rokerige smaken bij elke hap. Of je nu een BBQ-liefhebber bent of liever in de keuken kookt, deze gids helpt je om picanha tot in de perfectie te bereiden. Laten we samen deze reis maken naar de perfecte picanha, zowel in de oven als op de BBQ.

Wat is een Picanha?

Picanha, ook wel bekend als staartstuk, is een van de meest geliefde stukken vlees in de Braziliaanse keuken. Dit stuk vlees komt van het achterste deel van het rund en wordt gekenmerkt door zijn dichte structuur en een dikke vetkap die tijdens het koken smelt en het vlees ongelooflijk mals en sappig maakt.

Voorbereiding is de Sleutel

• Een scherp koksmes
• Een snijplank
• Keukenpapier om het vlees droog te deppen
• Optioneel: een vleesthermometer

Kruiden die Erbij Passen

Klassieke kruiden voor picanha zijn simpel maar doeltreffend. Hier zijn enkele suggesties:

• Zout en peper: De basis voor elke goede steak.
• Knoflook: Voor een diepe, rijke smaak.
• Rozemarijn en tijm: Voor een aromatische, kruidige toets.
• Olijfolie: Om het vlees een mooie glans te geven en de kruiden beter te laten hechten.

Je kunt ook een marinade maken met olijfolie, knoflook, rozemarijn en een scheutje citroensap voor extra smaak..

Picanha Bereiden op de BBQ

Een picanha op de BBQ bereiden is een feest op zich. Hier is hoe je het doet:

Stap 1: Voorbereiden van de BBQ

Maak je BBQ gereed voor indirect grillen. Dit betekent dat je de kolen aan één kant opstapelt, zodat je een heet en een koel gebied hebt.

Stap 2: Voorbereiding van de Picanha

Dep de picanha droog met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg, maar laat een goede laag vet zitten voor de smaak. Snijd de vetlaag een paar keer kruislings in, zonder het vlees te raken. Dit voorkomt kromtrekken en geeft kruiden de mogelijkheid in het vlees te trekken. Wrijf het vlees in met zout, peper en knoflook, en laat het een paar minuten rusten.

Stap 3: Grillen van de Picanha

Leg de picanha met de vetkant naar beneden op het hete gedeelte van de BBQ en grill gedurende 5-7 minuten tot het vet krokant en goudbruin is. Verplaats het vlees vervolgens naar het koelere gedeelte van de BBQ en sluit het deksel. Grill de picanha tot een interne temperatuur van 55°C voor medium-rare. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees en de temperatuur van je BBQ.

Stap 4: Rusten

Laat de picanha na het grillen minstens 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en het vlees sappig en vol van smaak blijft.

Stap 3: Grillen van de Picanha

Bereid de BBQ voor op indirect grillen. Plaats het zwaard met de picanha boven het hete gedeelte van de BBQ en grill gedurende 5-7 minuten tot het vet krokant en goudbruin is. Verplaats het zwaard vervolgens naar het koelere gedeelte van de BBQ en sluit het deksel. Grill tot de interne temperatuur van de picanha 55°C bereikt voor medium-rare. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken vlees.

Stap 4: Rusten en Snijden

Laat de picanha na het grillen minstens 10 minuten rusten. Snijd het vlees aan tafel direct van het zwaard in dunne plakjes voor een indrukwekkende presentatie.

Picanha Bereiden in de Oven

Een picanha in de oven bereiden is eenvoudig en levert een sappig, smaakvol resultaat op.

Stap 1: Voorverwarmen

Verwarm je oven voor op 180°C. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing van het vlees.

Stap 2: Voorbereiding van de Picanha

Net als op de bbq, Dep de picanha droog met keukenpapier en snijd eventueel overtollig vet weg, maar laat een goede laag vet zitten voor de smaak. Snijd de vetlaag een paar keer kruislings in, zonder het vlees te raken. Dit voorkomt kromtrekken en geeft kruiden de mogelijkheid in het vlees te trekken. Wrijf het vlees in met zout, peper en knoflook, en laat het een paar minuten rusten.

Stap 3: Aanbraden

Verhit een ovenbestendige pan op hoog vuur en voeg een paar eetlepels olijfolie toe. Wanneer de olie begint te glinsteren, leg je de picanha in de pan met de vetkant naar beneden. Bak gedurende 5-7 minuten tot het vet krokant en goudbruin is. Draai het vlees om en bak de andere kant nog eens 3-4 minuten.

Stap 4: Oven

Zet de pan met de picanha in de voorverwarmde oven en bak tot de interne temperatuur van het vlees 55°C bereikt voor medium-rare. Dit duurt meestal ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees.

Stap 5: Rusten

Laat de picanha na het bakken minstens 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en het vlees sappig en vol van smaak blijft.

Veelgestelde Vragen (FAQ)

• Picanha BBQ hoe lang?

  • Over het algemeen duurt het ongeveer 25-30 minuten bij indirect grillen tot de kerntemperatuur van de picanha 55°C is.

• Picanha oven hoe lang?

  • In de oven duurt het ongeveer 20-25 minuten bij 180°C om de kerntemperatuur van de picanha tot 55°C te brengen voor een medium-rare resultaat.

Conclusie

Het bereiden van een picanha, of het nu in de oven is of op de BBQ, is een culinaire ervaring die de moeite waard is. Met de juiste voorbereiding en technieken kun je een meesterwerk creëren dat iedereen aan tafel zal doen watertanden. Experimenteer met kruiden, bereidingswijzen en geniet van de rijke, volle smaken van een perfect bereide picanha. Probeer deze technieken uit en geniet van de heerlijke smaken die dit stuk vlees te bieden heeft.