Hoe Portioneer je een Entrecote aan stuk

Waarom Zelf Portioneren?

Zelf een entrecote portioneren biedt vele voordelen. Het stelt je in staat om de dikte van je steaks zelf te bepalen, versheid te garanderen, en mogelijk geld te besparen in vergelijking met vooraf gesneden steaks kopen.

Voorbereiding voor het Portioneren

Voor je begint met het portioneren, is het belangrijk dat je de juiste gereedschappen klaar hebt liggen. Een scherp uitbeenmes of chefmes is cruciaal; het zorgt voor schone sneden en helpt het vlees netjes te houden. Zorg ook voor een schoon werkoppervlak en goede hygiënische omstandigheden om kruisbesmetting te voorkomen.

Stap-voor-stap Portionering van een Entrecote aan stuk.

De Entrecote aan stuk Herkennen

Bekijk je entrecote goed. Dit stuk vlees moet een heldere, roodachtige kleur hebben met een matige hoeveelheid vetmarmering. Een entrecote kan een dikke vetkap hebben en wellicht wat zilvervlies. Voel met je vingers waar de hardere stukken zitten die je mogelijk wilt verwijderen. Let op de marmering en de hoeveelheid vet – deze factoren beïnvloeden hoe je het vlees snijdt. 

Het Verwijderen van Overtollig Vet en Zilvervlies

Vet verwijderen: Snijd met je mes het overtollige vet weg, maar laat genoeg zitten voor smaak en sappigheid. Een beetje vet is wenselijk omdat dit smelt tijdens het koken, wat bijdraagt aan de smaak en malsheid van het vlees.

Zilvervlies verwijderen: Gebruik je mes om eventueel zilvervlies voorzichtig te verwijderen zonder te veel vlees weg te snijden. Zilvervlies is taai en niet aangenaam om te eten.

Het Snijden van de Steaks

De dikte van je steaks hangt af van persoonlijke voorkeur en de bereidingswijze. Dikkere steaks zijn ideaal voor grillen, terwijl dunnere sneden beter geschikt zijn voor snelle bakmethodes. Een typische dikte is ongeveer 3 centimeter voor een goede balans tussen malsheid en structuur. Gebruik een vloeiende, zekere snijbeweging en snijd altijd haaks op de draad van het vlees, wat resulteert in malser vlees.

Verschillende Cuts uit een Entrecote aan stuk

Van een Entrecote kun je verschillende typen steaks snijden:

• Entrecote: Dit is het meest bekende product en wordt in dikke plakken gesneden.
• Rosbief: Een groter stuk van de entrecote, vaak gebruikt voor braden.
• Minute Steaks: Dun gesneden, snel te bereiden, perfect voor sandwiches.
• Stoofstukjes: Kleine blokjes vlees, ideaal voor stoofschotels of ragouts.

Bewaren

Na het snijden, is het belangrijk om het vlees goed te bewaren. Koel de porties snel af en bewaar ze in de koelkast of vriezer, afhankelijk van wanneer je ze wilt gebruiken. Rijpen kan ook de smaak en malsheid verbeteren.

Waar Moet Je Op Letten?

• Gelijkmatigheid: Zorg dat alle steaks ongeveer even groot en dik zijn. Dit helpt bij een gelijkmatige garing.
• Scherp mes: Een bot mes kan het vlees scheuren. Zorg dus dat je mes scherp is.
• Hygiëne: Werk altijd schoon. Zorg dat je handen, de snijplank en het mes schoon zijn om kruisbesmetting te voorkomen.

Veelgestelde Vragen (FAQ)

• Wat is het verschil tussen entrecote en tournedos?
  • Entrecote komt uit het voorste deel van de striploin en is iets steviger, terwijl tournedos uit het middenstuk komt en extreem mals is.
• Hoe lang kun je gesneden entrecote bewaren?
  • In de koelkast bij 4°C ongeveer 3 dagen, in de vriezer bij -2°C tot 3 maanden.
• Wat betekent ‘snijden haaks op de draad’?
  
  • Dit betekent dat je het mes loodrecht op de lengterichting van de spiervezels zet, wat resulteert in malser vlees.
• Wat te doen met het overgebleven vet en kleinere stukjes?
  • Gebruik vet voor het koken voor extra smaak, en de kleinere stukjes in stoofschotels of pasta’s.
• Hoe weet ik of de entrecote vers is?
  • Verse striploin heeft een heldere, roodachtige kleur, is vochtig maar niet druipend, en heeft een lichte, frisse geur.

Conclusie

Met deze gids heb je een stevige basis om zelf een Entrecote aan stuk te portioneren. Het vereist wat oefening, maar met de juiste techniek en wat geduld, kun je thuis steaks bereiden die rivaliseren met die van een steakhouse. Waag de sprong en ervaar vandaag nog de rijke smaken die de entrecote te bieden heeft!