Perfecte Steak met de Reverse Sear Methode

Kerntemperaturen

Het kennen van de juiste kerntemperaturen is cruciaal voor het bereiden van de perfecte steak. Hier zijn de richtlijnen:

• Rare: 50°C
• Medium Rare: 55°C
• Medium: 60°C
• Medium Well: 65°C
• Well Done: 71°C

Hoe Pas Je de Reverse Sear Methode Toe?

De reverse sear methode zorgt ervoor dat je steak van rand tot rand perfect gaar is, met een heerlijke krokante korst. Hier is een stap-voor-stap gids om een ribeye te bereiden met de reverse sear techniek:

1. Voorbereiden

Haal je ribeye steak minstens een uur van tevoren uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Dit zorgt ervoor dat de steak gelijkmatig gaart. Kruid de steak royaal met zout en peper.

2. Langzaam Garen

Verwarm je BBQ of oven voor op een lage temperatuur, ongeveer 110°C. Plaats de ribeye op een rooster en gaar de steak langzaam totdat de kerntemperatuur ongeveer 7°C lager is dan de gewenste eindtemperatuur. Voor een medium rare steak, streef naar een kerntemperatuur van ongeveer 48°C.

3. Rusttijd

Haal de steak van de BBQ of uit de oven en laat hem 5-10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed door de steak verdelen, waardoor hij sappig blijft.

4. Schroeien

Verhoog de temperatuur van je BBQ tot maximaal of verhit een gietijzeren pan op hoog vuur. Voeg een beetje olie toe aan de pan en wacht tot deze goed heet is. Schroei de ribeye aan beide kanten snel en krachtig, ongeveer 1-2 minuten per kant, totdat je een mooie, krokante korst hebt.

De Beste Krokante Korst

Een perfecte korst is essentieel voor een heerlijke steak. Hier zijn enkele tips om de beste korst te krijgen:

• Goed Kruid: Kruid je steak royaal met zout en peper. Het zout helpt bij het vormen van een mooie korst.
• Droog Vlees: Zorg ervoor dat het oppervlak van de steak droog is voordat je begint met schroeien. Dep het eventueel droog met keukenpapier.
• Hoge Temperatuur: Zorg ervoor dat je pan of BBQ extreem heet is voordat je begint met schroeien. Dit zorgt voor een snelle karamellisatie van de buitenkant van de steak.
• Korte Schroeitijd: Schroei de steak kort maar krachtig, zodat je een mooie korst krijgt zonder dat de binnenkant uitdroogt.

Geniet van je Perfecte Ribeye

Met de reverse sear methode kun je genieten van een perfect gegaarde ribeye, met een sappige binnenkant en een heerlijke krokante korst. Deze methode biedt meer controle over de garing en zorgt voor een gelijkmatig resultaat. Probeer het zelf en ontdek waarom de reverse sear techniek de favoriete keuze is van vele BBQ-liefhebbers.