Wat is chateaubriand?

Chateaubriand is een bijzonder mals en luxe stuk vlees, afkomstig uit het dikste deel van de ossenhaas. Het wordt vaak geserveerd als een grotere portie die bedoeld is om te delen. Chateaubriand staat bekend om zijn zachte, boterachtige textuur en subtiele smaak, waardoor het ideaal is voor speciale gelegenheden of luxe diners. Dit stuk vlees wordt meestal op hoge temperatuur dichtgeschroeid en vervolgens langzaam gegaard om de malsheid optimaal te behouden.

Chateaubriand welk deel van de koe?

Chateaubriand wordt gesneden uit het dikke deel van de ossenhaas, die zich langs de ruggengraat van de koe bevindt. Dit deel van de koe is een van de minst gebruikte spieren, wat het vlees zo uitzonderlijk mals maakt. De ossenhaas wordt vaak opgedeeld in verschillende delen, waarbij chateaubriand afkomstig is van het brede uiteinde, terwijl tournedos uit het midden wordt gesneden.

Is chateaubriand hetzelfde als tournedos?

Nee, chateaubriand en tournedos zijn niet hetzelfde. Hoewel beide stukken uit de ossenhaas komen, zit er een verschil in grootte en snit. Chateaubriand komt uit het dikke, brede deel van de ossenhaas, terwijl tournedos dunne steaks zijn die uit het midden van de ossenhaas worden gesneden. Chateaubriand is bedoeld als een grotere portie, vaak geschikt voor twee personen, terwijl tournedos als individuele steaks worden geserveerd.

Chateaubriand hoe lang bakken?

Chateaubriand bakken vraagt om zorgvuldige bereiding. Begin door het vlees aan beide zijden snel dicht te schroeien op hoge temperatuur voor een mooie korst. Verlaag daarna de temperatuur en laat het vlees verder garen in de oven of pan tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor medium-rare. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de dikte van het stuk vlees. Laat het vlees na het bakken rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.

Wat eet je bij chateaubriand?

Chateaubriand combineert goed met klassieke bijgerechten zoals aardappelpuree, geroosterde groenten of knapperige frietjes. Gegrilde asperges of een frisse salade zijn ook heerlijke aanvullingen die de delicate smaak van het vlees niet overheersen. Romige aardappelgerechten zoals gratin of gegratineerde aardappelen zijn eveneens populaire keuzes bij dit luxe vlees.

Welke saus bij chateaubriand?

Een klassieke keuze bij chateaubriand is béarnaisesaus, een romige saus met dragon en boter die perfect samengaat met het zachte vlees. Andere goede opties zijn een rode wijnsaus of peperroomsaus, die de volle smaak van het vlees aanvullen zonder deze te overheersen. Voor een frisse touch kun je ook chimichurri overwegen, wat het vlees een lichte, pittige smaak geeft.