Flat iron steak is een heerlijke keuze voor wie houdt van mals, smaakvol vlees dat snel en eenvoudig te bereiden is. Of je het nu grilt of bakt, met de juiste temperatuur en bijgerechten tover je een topmaaltijd op tafel.
(3)
Vanaf 1250 g
€/kg: 32,59
40,74
Wat is flat iron steak?
Flat iron steak is een mals stuk rundvlees dat bekendstaat om zijn rijke smaak en fijne structuur. Dit deel van de schouder van de koe is iets steviger dan bijvoorbeeld een ribeye, maar door de juiste uitsnijding wordt de steak verrassend mals. Het vlees is dun gesneden, waardoor het snel kan worden bereid op de grill of in de pan. Flat iron steak heeft een uitgesproken smaak en is door zijn marmering bijzonder sappig.
Flat iron steak welk deel?
Flat iron steak wordt gesneden uit het schouderblad van de koe, ook wel bekend als de "top blade". Deze spier, die normaal gesproken veel bindweefsel bevat, wordt door de juiste snijtechniek ontdaan van de taaie stukken. Wat overblijft, is een mooi gemarmerd, mals stuk vlees dat vol zit met smaak. Ondanks dat het uit de schouder komt, is flat iron steak zacht genoeg om snel te bereiden.
Hoe lang flat iron steak bakken?
Flat iron steak heeft een relatief korte bereidingstijd. Voor het beste resultaat haal je de steak ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Verhit vervolgens een pan of grill op hoog vuur. Bak de steak 3-4 minuten per kant voor een medium-rare bereiding. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren en zorg ervoor dat deze rond de 52-54°C ligt voor een perfect rosé binnenkant. Laat de steak na het bakken nog 5 minuten rusten onder slagers papier.
Wat is flat iron steak in het Nederlands?
In het Nederlands staat flat iron steak bekend als "sukade", al is dit niet helemaal hetzelfde. Sukade komt uit hetzelfde deel van de koe, maar wordt meestal gestoofd en niet als steak bereid. Flat iron steak is dus een meer verfijnde snit die speciaal wordt uitgesneden om het mals en sappig te maken voor grillen of bakken.
Wat is beter flat iron steak of bavette?
Flat iron steak en bavette zijn beide smaakvolle stukken vlees, maar ze verschillen in structuur en bereiding. Flat iron steak is malser en heeft een fijne textuur, waardoor het snel kan worden bereid. Bavette daarentegen is een steviger stuk vlees met een meer uitgesproken, robuuste smaak en vezelstructuur. Als je houdt van mals vlees dat snel te bereiden is, kies je voor flat iron steak. Voor wie van een stevige bite en een diepere smaak houdt, is bavette de betere keuze.
Kerntemperatuur flat iron steak
De perfecte kerntemperatuur voor flat iron steak ligt rond de 52-54°C voor een medium-rare bereiding. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappig en mals blijft met een mooie rosé kleur aan de binnenkant. Wil je liever medium, dan kun je de temperatuur verhogen naar ongeveer 60°C. Het is belangrijk om een vleesthermometer te gebruiken, zodat je zeker weet dat je het vlees op de juiste temperatuur bereidt.
Hoe flat iron steak snijden?
Bij het snijden van een flat iron steak is het essentieel om de dikke zeen die door het midden van het vlees loopt te verwijderen. Dit bindweefsel kan het vlees taai maken als het niet wordt weggesneden. De beste manier om dit te doen, is door een scherp mes langs de zeen te snijden en het vlees als een vlinder open te vouwen, wat bekend staat als de "butterfly cut". Hierdoor krijg je twee mooie, malse stukken vlees die perfect zijn voor grillen of bakken, zonder dat de taaie zeen de textuur beïnvloedt.