Ossenhaas is het meest malse en luxe stuk rundvlees. Het heeft een delicate smaak en een boterzachte textuur. Ossenhaas is perfect voor snelle bereiding op hoge temperatuur, zodat het vlees van binnen sappig en mals blijft. Dit stuk vlees is een uitstekende keuze voor speciale gelegenheden.
Uitverkocht
Vanaf 150 g
€/kg: 43,40
6,51
Uitverkocht
(10)
Vanaf 1300 g
€/kg: 31,60
41,08
Vanaf 150 g
€/kg: 40,20
6,03
Vanaf 800 g
€/kg: 26,80
21,44
Vanaf 250 g
€/kg: 43,44
10,86
Wat is ossenhaas?
Ossenhaas is één van de meest geliefde stukken vlees, vooral vanwege zijn uitzonderlijke malsheid. Dit stuk rundvlees komt uit de lende van het dier en wordt vaak beschouwd als het zachtste en magerste vlees. Ossenhaas heeft een fijne textuur en een subtiele smaak, waardoor het perfect is voor liefhebbers van premium kwaliteit vlees.
Ossenhaas welk dier?
Ossenhaas komt van het rund. Of het nu een Angus, Hereford, of een ander ras is, de ossenhaas blijft het meest malse stuk van het rund. Bij ossenhaas maakt het ras van het rund een subtiel verschil in smaak, maar de malsheid blijft constant door de specifieke spier waaruit het vlees wordt gesneden.
Wat voor vlees is ossenhaas?
Ossenhaas is mager en boterzacht vlees. Het komt uit een spier die weinig beweging krijgt, wat resulteert in het bijna afwezig zijn van bindweefsel. Hierdoor is de ossenhaas uitzonderlijk mals, zonder veel vet of taaie delen. Het vlees heeft een verfijnde, milde smaak die perfect is voor elegante gerechten.
Hoe ossenhaas bakken?
Ossenhaas bakken is eenvoudig, zolang je het met zorg doet. Haal het vlees minstens een half uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Meer dan zout en peper heeft het niet nodig, en bak in een hete pan met roomboter. Schroei beide kanten snel dicht voor een mooie korst, en bak het verder op middelhoog vuur. Voor een medium-rare ossenhaas is een kerntemperatuur van 52-54°C ideaal. Laat het vlees rusten voor het aansnijden, zodat de sappen zich goed verdelen. Het mag nog best rood zijn van binnen.
Welke wijn bij ossenhaas?
De delicate smaak van ossenhaas vraagt om een verfijnde wijn. Een volle rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon, Merlot of een Malbec past perfect bij de boterzachte structuur van de ossenhaas. Deze wijnen vullen de subtiele smaak van het vlees aan, zonder deze te overheersen.
Waar zit de ossenhaas?
De ossenhaas bevindt zich in het lendegebied van het rund, langs de ruggengraat, vlakbij de nierstreek. Dit is een spier die nauwelijks in beweging komt, wat bijdraagt aan de malsheid van het vlees.
Welke groente bij ossenhaas?
Ossenhaas gaat goed samen met verfijnde groenten zoals groene asperges, spinazie, of gebakken paddenstoelen. Ook geroosterde wortelen of een romige aardappelpuree zijn uitstekende keuzes. Deze groenten versterken de subtiele smaak van het vlees zonder het te overheersen.
Ossenhaas of tournedos?
Ossenhaas is een veelzijdig stuk vlees dat kan worden opgedeeld in drie delen: chateaubriand, tournedos en filet mignon. De chateaubriand komt uit het dikste deel van de ossenhaas en wordt vaak gebruikt voor grotere stukken vlees. De tournedos komt uit het middenstuk en is ideaal voor malse steaks van kleinere porties. De filet mignon, het dunste deel van de ossenhaas, is beroemd om zijn zachte, smeltende textuur. Het grote voordeel van ossenhaas is dat je voor elke gelegenheid een passend deel kunt gebruiken, of het nu gaat om een uitgebreid diner of een verfijnde steak.