Cote de boeuf is de perfecte keuze voor wie van smaakvol, sappig vlees houdt. Met zijn rijke vetmarmering en volle smaak is het ideaal voor grillen of slow cooking, en het bot zorgt voor die extra sappigheid en smaak.
(1)
Vanaf 950 g
€/kg: 58,67
55,74
Wat is cote de boeuf?
Cote de boeuf is een indrukwekkend stuk rundvlees dat ook wel bekend staat als ribeye aan het bot. Dit stuk vlees wordt gesneden uit de ribben van het rund en bevat zowel vlees als een groot bot, wat bijdraagt aan de smaak en sappigheid tijdens het koken. Het vlees is rijkelijk gemarmerd, wat zorgt voor een volle, intense smaak. Cote de boeuf is geliefd bij vleesliefhebbers vanwege de combinatie van malsheid en robuuste smaak.
Waar zit de cote de boeuf?
Cote de boeuf wordt gesneden uit de ribbenkast van de koe, specifiek tussen de zesde en twaalfde rib. Dit deel van het rund wordt niet intensief gebruikt, wat bijdraagt aan de malsheid van het vlees. Door het bot dat nog aan het vlees zit, blijft de cote de boeuf tijdens het bakken extra sappig en vol van smaak.
Wat is een cote de boeuf?
Een cote de boeuf is eigenlijk een grote ribeye steak die nog aan het bot zit. Het wordt vaak gebruikt voor speciale gelegenheden vanwege zijn indrukwekkende formaat en rijke smaak. Het vlees bevat een mooie vetmarmering, wat bijdraagt aan de sappigheid en diepe smaak wanneer het wordt gegrild of geroosterd.
Hoe maak je cote de boeuf klaar?
Cote de boeuf is eenvoudig te bereiden, maar vraagt om wat aandacht voor het beste resultaat. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verhit een grill of pan tot hoog vuur en schroei het vlees aan beide kanten voor een mooie korst, ongeveer 4-5 minuten per kant. Zet de temperatuur daarna lager en laat het vlees verder garen tot de gewenste kerntemperatuur. Voor een perfecte medium-rare cote de boeuf streef je naar een kerntemperatuur van 52-54°C. Laat het vlees na het bakken 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Wat is Dry Aged Cote de Boeuf?
Dry aged cote de boeuf is hetzelfde stuk vlees, maar het heeft extra tijd gekregen om te rijpen onder gecontroleerde omstandigheden. Dit rijpingsproces, dat vaak enkele weken duurt, zorgt ervoor dat het vlees nog malser wordt en de smaak intenser en rijker wordt. Het vocht in het vlees verdampt gedeeltelijk tijdens het dry aging-proces, wat leidt tot een geconcentreerdere smaak. Dry aged cote de boeuf is een delicatesse en een absolute aanrader voor de fijnproever.