Cupim is een bijzonder stuk vlees dat met zorg bereid moet worden, maar de beloning is een heerlijke maaltijd vol sappigheid en smaak. Het is een stuk vlees wat niet bij de slager om de hoek in de toonbank zal liggen. Perfect voor langzame bereidingen en BBQ-liefhebbers die graag iets bijzonders op tafel willen zetten.
Uitverkocht
Vanaf 4800 g
€/kg: 20,97
100,66
Wat is cupim?
Cupim is een uniek stuk rundvlees dat vooral in de Braziliaanse keuken populair is. Het vlees komt van de Zebu-koe, een ras dat bekendstaat om zijn grote vetbulten op de nek. Dit vet zorgt ervoor dat cupim perfect is voor langzame bereidingen, waarbij het vet smelt en het vlees sappig en vol smaak blijft. Het is een echte delicatesse in Zuid-Amerika, met een textuur en smaak die je niet snel vergeet.
Cupim welk deel van de koe?
Cupim wordt gesneden uit de nekbult van de Zebu-koe, een runderras dat vooral in Brazilië voorkomt. Deze bult bestaat voornamelijk uit vet, wat het vlees ideaal maakt voor langzame bereidingen. Het vet zorgt ervoor dat het vlees niet uitdroogt en geeft het een rijke, boterachtige smaak na het koken. Dit specifieke deel van de koe wordt zelden gebruikt in andere keukens, maar is een essentieel onderdeel van de Braziliaanse BBQ-cultuur.
Wat is cupim voor vlees?
Cupim is vlees met een hoge vetmarmering, wat zorgt voor een rijke en sappige smaak. Doordat het vlees veel vet bevat, blijft het mals en vol van smaak, zelfs bij langdurige bereidingen. Het heeft een stevige textuur, maar door het vet dat smelt tijdens het koken, wordt het vlees uiteindelijk zacht en smelt het bijna op je tong. Cupim is perfect voor liefhebbers van vlees met karakter en diepe smaken.
Hoe maak je cupim klaar?
Cupim vraagt om langzame bereiding, bij voorkeur op een keramische BBQ of in een slow cooker. Om cupim perfect te bereiden, begin je door het vlees goed te kruiden met zout, peper en eventueel wat kruiden naar smaak. Verhit de BBQ tot een lage temperatuur van ongeveer 110-120°C. Plaats de cupim indirect op de grill en laat het langzaam garen gedurende 10-12 uur. Het vet smelt langzaam, wat ervoor zorgt dat het vlees boterzacht wordt. De lage temperatuur en lange kooktijd zorgen ervoor dat de smaak volledig tot zijn recht komt.
Wat eet je bij cupim?
Cupim past uitstekend bij typische barbecuegerechten. Gegrilde groenten zoals paprika, courgette en paddenstoelen zijn heerlijke bijgerechten. Ook een frisse salade met een lichte vinaigrette helpt de rijkdom van het vlees in balans te brengen. Aardappelen, of ze nu geroosterd zijn of als puree worden geserveerd, maken de maaltijd compleet. Voor een traditionele Braziliaanse touch kun je cupim ook combineren met farofa, een knapperige bijgerecht gemaakt van maniokmeel.