Entrecote is perfect voor wie houdt van een steak met karakter en smaak. Of het nu voor een doordeweekse maaltijd is of voor een speciale gelegenheid, deze stevige en smaakvolle steak maakt altijd indruk.
(10)
Vanaf 1000 g
€/kg: 25,66
25,66
(5)
Vanaf 200 g
€/kg: 32,25
6,45
Wat is entrecote?
Entrecote is een stevige, smaakvolle steak, geliefd bij vleesliefhebbers vanwege zijn intense smaak en karakteristieke vetlaagje. Dit vet geeft het vlees extra sappigheid tijdens het bakken. Entrecote wordt gesneden uit de dunne lende van de koe, een deel van de rug net achter de ribben. Het vlees heeft van nature een robuustere textuur dan andere steaks, zoals de tournedos, en wordt bij voorkeur rosé gebakken om de malsheid en smaak optimaal te behouden.
Hoe entrecote bakken?
Entrecote bakken vereist wat aandacht, vooral omdat het vlees stevig is en de textuur optimaal blijft bij rosé bereiding. Haal de entrecote een half uur voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Kruid het vlees met peper en zout of andere favoriete kruiden. Verhit een koekenpan op hoog vuur met olie of boter en bak de entrecote 2-3 minuten per kant voor een mooi bruin korstje. Draai het vuur iets lager en bak het verder tot de gewenste gaarheid is bereikt. Voor een perfect rosé steak is een kerntemperatuur van 52-54°C ideaal. Laat het vlees enkele minuten rusten onder folie, zodat de sappen zich goed door het vlees kunnen verdelen.
Wat eten bij entrecote?
Entrecote is veelzijdig en past goed bij verschillende bijgerechten. Klassieke opties zoals gegrilde groenten, romige aardappelpuree of knapperige frietjes zijn altijd een succes. Sauzen zoals chimichurri, peperroomsaus of een eenvoudige jus versterken de smaak van het vlees zonder deze te overheersen. Een frisse salade met een lichte vinaigrette kan de maaltijd in balans brengen, waardoor je een complete en verfijnde maaltijd hebt.
Entrecote waar zit dat?
Entrecote komt uit de dunne lende van de koe, gelegen tussen de ribbenkast en de bil. Dit deel van de rug is stevig, omdat de spieren hier meer beweging krijgen dan bijvoorbeeld de ossenhaas. Het vetlaagje aan de buitenkant zorgt voor extra smaak en bescherming tijdens het bakken. Hoewel het vlees steviger is dan sommige andere delen, behoudt het toch een sappige bite.
Wat is malser tournedos of entrecote?
Tournedos, ook wel ossenhaas genoemd, is malser dan entrecote. Tournedos komt uit een spier die nauwelijks wordt gebruikt, wat zorgt voor een boterzachte textuur. Entrecote daarentegen komt uit een deel dat iets meer beweging krijgt, wat het vlees steviger maakt. Hoewel tournedos in malsheid wint, biedt entrecote een diepere, meer robuuste smaak dankzij het vet en de structuur van het vlees. De keuze hangt af van je voorkeur: mals en zacht of vol van smaak met een stevige bite.
Is entrecote zacht vlees?
Entrecote is van nature stevig vlees. Het is minder mals dan bijvoorbeeld ribeye, maar heeft wel een rijke, uitgesproken smaak. De juiste bereiding is cruciaal om de entrecote zo mals mogelijk te houden. Door het vlees rosé te bakken en even te laten rusten na bereiding, zorg je ervoor dat het vlees zijn sappigheid behoudt en niet taai wordt. Het vetlaagje smelt tijdens het bakken en zorgt voor extra sappigheid en smaak.