Filet mignon is een geliefd stuk vlees voor speciale gelegenheden. Met de juiste bereiding en zorg is het een waar genot voor liefhebbers van boterzachte steaks.
Uitverkocht
Vanaf 250 g
€/kg: 46,96
11,74
Wat is filet mignon?
Filet mignon is een van de meest verfijnde en malse stukken rundvlees. Het vlees is afkomstig uit de ossenhaas, het meest delicate deel van de koe. Dit stuk vlees staat bekend om zijn boterzachte textuur en subtiele smaak. Filet mignon wordt vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden en is geliefd bij fijnproevers vanwege zijn malsheid en verfijnde smaakbeleving.
Wat is filet mignon in het Nederlands?
In het Nederlands wordt filet mignon vaak aangeduid als "ossenhaaspuntjes" of simpelweg "ossenhaas". Het verwijst naar de kleinere, dunnere uiteinden van de ossenhaas, die bijzonder zacht en fijn van structuur zijn. Het vlees is zo mals dat het bijna smelt in de mond, wat het een populaire keuze maakt voor luxe diners.
Filet mignon welk deel van de koe?
Filet mignon komt uit het dunne uiteinde van de ossenhaas, een spier die langs de ruggengraat van de koe loopt. Omdat deze spier weinig gebruikt wordt, is het vlees uitzonderlijk mals. Dit deel bevindt zich aan de binnenkant van de rug, wat bijdraagt aan de zijdezachte textuur en de delicate smaak.
Hoe maak je filet mignon klaar?
Filet mignon vraagt om een zorgvuldige bereiding om zijn malsheid te behouden. Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verhit een koekenpan of grill op hoog vuur en bak het vlees kort, ongeveer 2-3 minuten per kant, voor een mooie bruining. Voor een perfecte medium-rare steak streef je naar een kerntemperatuur van 52-54°C. Laat het vlees na het bakken enkele minuten rusten onder slagers papier, zodat de sappen goed in het vlees blijven.
Is filet mignon en tournedos hetzelfde?
Filet mignon en tournedos komen beide uit de ossenhaas, maar ze verschillen in grootte. Tournedos is afkomstig uit het midden van de ossenhaas, terwijl filet mignon uit het dunnere, uiteinde van de ossenhaas wordt gesneden. Beide stukken vlees zijn extreem mals, maar filet mignon is vaak kleiner en fijner van structuur. Beide zijn echter perfect voor liefhebbers van verfijnde, zachte steaks.