Met zijn boterzachte textuur en fijne smaak is tournedos een prachtige keuze voor wie van luxe vlees houdt. Combineer het met de juiste bereiding en bijgerechten voor een onvergetelijke eetervaring.
Vanaf 120 g
€/kg: 46,92
5,63
Wat is tournedos?
Tournedos is een van de meest geliefde stukken rundvlees, vooral gewaardeerd om zijn malsheid en fijne structuur. Het komt uit de ossenhaas, het zachtste deel van de koe, wat het vlees extra delicaat en boterzacht maakt. Door de malse textuur heeft tournedos weinig vet en bindweefsel, wat het een topkeuze maakt voor liefhebbers van verfijnde, elegante steaks. Het vlees heeft een milde smaak, waardoor het perfect combineert met diverse sauzen en bijgerechten.
Hoe lang tournedos bakken?
Tournedos bakken is een kwestie van zorgvuldigheid en precisie, want je wilt de malsheid behouden zonder het vlees te overgaren. Begin met het op kamertemperatuur laten komen van de tournedos. Verhit vervolgens een koekenpan op hoog vuur met boter of olie. Bak de tournedos 2-3 minuten per kant voor een mooie bruining. Voor een medium-rare tournedos is een kerntemperatuur van 52-54°C ideaal. Na het bakken is het belangrijk om het vlees een paar minuten te laten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen mooi in het vlees blijven.
Wat is tournedos voor vlees?
Tournedos is een bijzonder mals en mager stuk vlees, afkomstig van de ossenhaas. Dit deel van het rund wordt amper gebruikt door de spieren, wat het vlees zijn zachte textuur geeft. Door het lage vetgehalte is tournedos erg geliefd bij mensen die van mager, maar toch smaakvol vlees houden. Het is perfect voor luxe maaltijden of speciale gelegenheden, waarbij de verfijnde smaak en malsheid in het middelpunt staan.
Welke groente bij tournedos?
Tournedos combineert uitstekend met diverse groenten, vooral als deze licht gekruid en subtiel bereid worden. Denk aan groene asperges, sperziebonen of geroosterde wortelen die de delicatesse van het vlees aanvullen. Voor een rijke maaltijd kun je ook kiezen voor een romige aardappelpuree of gegrilde paddenstoelen. Frisse bijgerechten zoals een salade met een lichte vinaigrette helpen de maaltijd in balans te brengen en geven een extra dimensie aan de tournedos.
Tournedos welk deel van de koe?
Tournedos wordt gesneden uit het middelste en zachtste deel van de ossenhaas, die zich langs de ruggengraat bevindt. Dit deel van het rund beweegt nauwelijks, wat zorgt voor het ongeëvenaard zachte vlees. De ossenhaas zelf kan worden opgedeeld in verschillende delen, maar het middengedeelte levert de tournedos, dat geliefd is vanwege zijn malse, sappige structuur.