Bavette Black Angus Nieuw-Zeeland

Wat is Bavette?

Bavette, ook wel bekend als flank steak, is een geliefd stuk vlees dat zijn oorsprong vindt in de Franse keuken. Dit stuk vlees staat bekend om zijn uitgesproken smaak en karakteristieke vezelstructuur. Bavette is perfect voor liefhebbers van robuuste en sappige steaks, en is een absolute favoriet bij barbecues en grillavonden.

Bavette welk deel?

Dit vlees wordt gesneden uit de vang van het rund, een deel dat zich onder de ribbenkast en boven de buik bevindt. Dit gebied beweegt veel, waardoor het vlees een stevige textuur en lange, grove vezels krijgt. Ondanks de stevige structuur blijft de bavette mals en sappig wanneer het op de juiste manier wordt bereid, waardoor het een unieke eetervaring biedt.

Herkomst van ons vlees

De Black Angus runderen grazen vrij op de uitgestrekte, groene weiden van Nieuw-Zeeland. Het dieet, bestaande uit puur gras, verrijkt het vlees met omega-3 vetzuren en antioxidanten, wat niet alleen bijdraagt aan de smaak maar ook aan de gezondheidsvoordelen. Deze natuurlijke manier van voeren zorgt voor vlees van de hoogste kwaliteit.

Wat is lekkerder bavette of picanha?

Bavette heeft een uitgesproken vezelstructuur en een krachtige, robuuste smaak. Het is magerder dan picanha en heeft een intense vleesachtige smaak. Picanha, daarentegen, is rijker en sappiger dankzij de vetkap die het vlees tijdens het koken omhult. Voor liefhebbers van een vollere, vettere smaak en een malsere textuur is picanha vaak de favoriet. Beide stukken vlees hebben hun unieke kwaliteiten en kunnen elk op hun eigen manier een culinair hoogtepunt zijn.

Hoe bavette bereiden?

De bereiding is eenvoudig en levert een heerlijk resultaat op. Voor de beste smaak, marineer het vlees een paar uur van tevoren. Verhit de grill of BBQ tot een hoge temperatuur van ongeveer 250°C. Grill snel aan beide kanten gedurende 3-4 minuten per kant voor een medium-rare resultaat. Laat het vlees daarna 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt tegen de draad in dunne plakjes. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees sappig en vol van smaak blijft.

Wat eet je bij Bavette?

Dit vlees komt het best tot zijn recht met eenvoudige bijgerechten die de robuuste smaak van het vlees aanvullen. Denk aan gegrilde groenten zoals paprika’s, courgettes of champignons. Aardappelgerechten zoals knapperige frites of een romige aardappelgratin passen er ook perfect bij. Een frisse salade met een lichte vinaigrette kan helpen om de maaltijd in balans te brengen. Sauzen zoals chimichurri, peperroomsaus of een klassieke rode wijnsaus zijn uitstekende keuzes om de smaken van de bavette te versterken.

Welke wijn bij Bavette?

Bij een krachtige en smaakvolle bavette past een even krachtige wijn. Denk aan een volle rode wijn zoals een Malbec, Cabernet Sauvignon of een Syrah. Deze wijnen hebben genoeg body en tannines om de intense smaken van de bavette aan te vullen en te versterken. Een goed gekozen wijn kan de eetervaring naar een nog hoger niveau tillen en zorgen voor een onvergetelijke maaltijd.

Ideaal voor

Deze bavette is ideaal voor bbq liefhebbers en culinaire avonturiers die genieten van een steak met karakter. Het is perfect voor een zomerse bbq of een smaakvol diner, waarbij de rijke smaken van de Nieuw-Zeelandse weiden centraal staan.

Gewicht	2600 g
Ingrediëntendeclaratie	100% rundvlees
Categorie	Steaks
Gewicht	1200 g, 1400 g, 1600 g, 2600 g, 2800 g, 3100 g
Herkomst	Nieuw-Zeeland
Vleesras	Black Angus
Versheid	Bevroren
Bewaren	2 jaar gekoeld bij -18 °C, 3 dagen gekoeld bij max 4 °C, 6 maanden gekoeld bij -2 °C

In de pan

Laat de bavette eerst op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C) en voeg een scheutje olie toe. Zodra de olie heet is, leg je de bavette in de pan en bak je deze 3-4 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, tot het vlees een mooie korst heeft. Verlaag daarna het vuur tot ongeveer 150°C en laat de bavette langzaam verder garen tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Op de BBQ

Verwarm de BBQ voor tot een hoge temperatuur van ongeveer 250°C. Laat de bavette op kamertemperatuur komen en bestrijk deze licht met olie. Leg het vlees direct boven de hete kolen en grill het 2-3 minuten per kant om een mooie schroeilaag te krijgen. Verplaats de bavette vervolgens naar een minder hete zone van de grill en laat het doorgaren tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Laat de bavette na het grillen minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Deze bereidingswijzen zorgen ervoor dat de natuurlijke smaken en texturen van de grasgevoerde bavette uit Nieuw-Zeeland optimaal tot hun recht komen, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.