Brisket Black Angus Uruguay

Wat is Brisket?

Brisket is een prachtig stuk vlees dat wordt gesneden uit de borst van de koe. Dit deel van het rund draagt een groot deel van het gewicht van het dier, wat resulteert in een stevige structuur met veel bindweefsel en vet. Dit maakt het vlees perfect voor roken en slow cooking, waarbij het vlees heerlijk mals en vol van smaak wordt.

Het verschil tussen brisket flat en brisket point

Een brisket bestaat uit twee delen: de flat en de point. De brisket flat is het magerdere, plattere deel en wordt gewaardeerd om zijn gelijkmatige vorm, wat ideaal is voor mooie plakken en gelijkmatig garen. Dit stuk is perfect voor slow-cooking methodes zoals roken of braden en heeft een subtielere smaak door het lagere vetgehalte. De brisket point daarentegen is rijk aan intramusculair vet en heeft daardoor een intensere, sappige smaak. Dit deel wordt vaak gebruikt voor gerechten zoals burnt ends, omdat het vet smelt tijdens het koken en zorgt voor een boterzachte textuur en rijke smaak. Beide stukken hebben hun unieke kwaliteiten en bieden een heerlijke eetervaring, afhankelijk van je voorkeur voor textuur en smaak.

Herkomst van ons vlees

Onze Black Aberdeen Angus runderen grazen vrij op de uitgestrekte pampa’s van Uruguay. Eerst genieten ze van een dieet van vers gras. In de laatste fase van hun leven krijgen ze 120 dagen graan. Dit draagt bij aan een fijne marmering en een rijkere smaak. Deze dubbele voedingswijze zorgt voor een uitzonderlijke kwaliteit en een unieke smaakbeleving. Uruguay staat wereldwijd bekend om de kwaliteit van zijn rundvlees, en deze brisket is daar het bewijs van.

Wat eet je bij Brisket?

Dit vlees komt het best tot zijn recht met bijgerechten die de volle smaak van het vlees aanvullen. Denk aan klassiekers zoals romige aardappelpuree, knapperige coleslaw en geroosterde groenten. Ook maïsbrood en baked beans zijn perfecte begeleiders. Een frisse salade met een pittige dressing kan helpen om de maaltijd in balans te brengen en de rijkdom van het vlees te benadrukken.

Vergelijking met Chuck Roast

Het zijn beide geliefde stukken rundvlees, maar ze hebben verschillende eigenschappen en toepassingen. Brisket wordt gesneden uit de borst van de koe en staat bekend om zijn stevige structuur en rijke marmering. Chuck roast komt uit de boven schouder en nek van de koe en heeft een iets grovere textuur met een hoger vetgehalte. Dit maakt het perfect voor braadstukken en stoofschotels. Terwijl brisket een diepere, meer intense smaak ontwikkelt door het smelten van het bindweefsel tijdens het lange koken, biedt chuck roast een hartige, sappige ervaring. Beide stukken vlees zijn uitstekend voor slow cooking, maar brisket is de ster van de barbecue, terwijl chuck roast vaak schittert in comfort food gerechten zoals pot roast en beef stew.

Wat is Brisket in het Nederlands?

In het Nederlands wordt brisket meestal aangeduid als runderborst of borststuk.

Waar zit de Brisket?

Brisket bevindt zich aan de borst van de koe, net onder de voorpoten. Dit deel van het rund is stevig en gespierd omdat het veel beweging krijgt en een groot deel van het gewicht van de koe draagt.

Ideaal voor

Gewicht	N/B
Ingrediëntendeclaratie	100% rundvlees
Categorie	Briskets, Ribs & Roasts
Gewicht	1100 g, 1300 g, 1450 g, 1600 g, 1750 g, 1900 g, 2050 g, 2200 g, 2500 g, 2600 g, 6000 g, 7800 g, 900 g
Herkomst	Uruguay
Vleesras	Aberdeen Angus
Versheid	Bevroren
Bewaren	2 jaar gekoeld bij -18 °C, 3 dagen gekoeld bij max 4 °C, 6 maanden gekoeld bij -2 °C
Snit	flat, point

Roast: Voor een perfecte roast, laat de brisket eerst op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 150°C. Wrijf de brisket in met olijfolie, zout, peper en je favoriete kruidenmix. Plaats het vlees in een braadslede en voeg een kopje runderbouillon of rode wijn toe om uitdroging te voorkomen. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en laat de brisket langzaam roosteren gedurende 4-5 uur, of totdat het vlees een interne temperatuur van 90°C bereikt en boterzacht is. Haal de brisket uit de oven en laat het 20 minuten rusten onder folie voordat je het aansnijdt. Deze langzame garing zorgt voor een sappige, malse roast met een diepe smaak.

Roken op de BBQ:
Voor het roken van de brisket, bereid je rookoven voor en verwarm deze tot 110°C. Terwijl de rookoven opwarmt, wrijf je de brisket in met een mengsel van olijfolie, zout, peper en een rokerige dry rub naar keuze. Plaats de brisket in de rookoven en voeg houtsnippers toe, zoals eiken of hickory, voor een rijke rooksmaak. Rook het vlees gedurende 8-10 uur, of totdat het een interne temperatuur van 90°C bereikt en boterzacht is. Haal de brisket uit de rookoven en laat het minstens 30 minuten rusten onder folie. Deze langzame rookmethode zorgt voor een ongelooflijk sappige en smaakvolle brisket met een diepe, rokerige smaak.

Met deze bereidingswijzen zorg je ervoor dat de natuurlijke smaken en texturen van de grasgevoerde met 100 dagen grain finished brisket uit Australië optimaal tot hun recht komen, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.