Chuck Roast Black Angus Uruguay

Wat is Chuck Roast?

Chuck roast is een veelzijdig en smaakvol stuk vlees dat wordt gesneden uit de nek en boven schouder van de koe. Dit deel van het rund beweegt veel, wat resulteert in een stevige textuur en een rijke marmering van vet. Deze eigenschappen maken het ideaal voor langzame kookmethodes zoals braden en stoven. Tijdens deze methodes wordt het vlees heerlijk mals en vol van smaak.

Wat is Chuck Roast voor vlees?

Chuck is een robuust stuk vlees dat bekendstaat om zijn diepe, rijke smaak en sappigheid. Het heeft een iets grovere textuur dan sommige andere stukken, maar de intramusculaire vetmarmering zorgt ervoor dat het vlees tijdens het koken sappig blijft. Door het lange koken smelt het vet en het bindweefsel. Dit maakt het vlees boterzacht en vol van smaak.

Herkomst van ons vlees

Onze Black Aberdeen Angus runderen grazen vrij op de uitgestrekte pampa’s van Uruguay. Eerst genieten ze van een dieet van vers gras. In de laatste fase van hun leven krijgen ze 120 dagen graan. Dit draagt bij aan een fijne marmering en een rijkere smaak. Deze dubbele voedingswijze zorgt voor een uitzonderlijke kwaliteit en een unieke smaakbeleving. Uruguay staat wereldwijd bekend om de kwaliteit van zijn rundvlees, en deze chuck roast is daar het bewijs van.

Wat eet je bij Chuck Roast?

Chuck komt het best tot zijn recht met bijgerechten die de volle smaak van het vlees aanvullen. Denk aan romige aardappelpuree, knapperige geroosterde groenten zoals wortelen en spruitjes, en klassiekers zoals Yorkshire pudding. Een frisse salade met een pittige dressing kan helpen om de maaltijd in balans te brengen en de rijkdom van het vlees te benadrukken. Sauzen zoals een klassieke jus of een pittige tomatensaus passen perfect bij de hartige smaak van chuck.

Wat is Chuck Roast in het Nederlands?

In het Nederlands wordt chuck roast vaak aangeduid als rundernek of schouderbraadstuk.

Vergelijking met Brisket

Chuck en brisket zijn beide geliefde stukken rundvlees, maar ze hebben verschillende kenmerken en toepassingen. Chuck wordt gesneden uit de nek en boven schouder van de koe. Het heeft een stevige textuur met een hoog vetgehalte, wat het perfect maakt voor stoofschotels en braadstukken. Brisket komt uit de borst van de koe en heeft een grovere structuur met veel bindweefsel, wat ideaal is voor langzaam roken en garen. Terwijl chuck een rijke, hartige smaak biedt en sappig blijft door het smeltende intramusculaire vet, ontwikkelt brisket een diepe, rokerige smaak door het smelten van het bindweefsel tijdens het lange kookproces. Beide stukken vlees zijn uitstekend voor slow cooking, maar chuck is de ster van comfort food gerechten zoals pot roast en beef stew. Brisket schittert op de barbecue en bij roken.

Ideaal voor

Gewicht	N/B
Ingrediëntendeclaratie	100% rundvlees
Categorie	Briskets, Ribs & Roasts
Gewicht	1000 g, 1350 g, 1500 g, 1600 g, 1750 g, 1950 g, 2050 g, 2150 g, 2350 g, 2550 g, 2650g
Herkomst	Uruguay
Vleesras	Aberdeen Angus
Versheid	Bevroren
Bewaren	2 jaar gekoeld bij -18 °C, 3 dagen gekoeld bij max 4 °C, 6 maanden gekoeld bij -2 °C

Roast:
Voor een perfecte roast, laat de chuck roast eerst op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 150°C. Wrijf de chuck roast in met olijfolie, zout, peper en je favoriete kruiden. Plaats het vlees in een braadslede en voeg een kopje runderbouillon of rode wijn toe om uitdroging te voorkomen. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en laat de chuck roast langzaam roosteren gedurende 3-4 uur, of totdat het vlees een interne temperatuur van 90°C bereikt en boterzacht is. Haal de chuck uit de oven en laat het 15 minuten rusten onder folie voordat je het aansnijdt. Deze langzame garing zorgt voor een sappige, malse roast met een diepe smaak.

Roken:
Voor het roken van de chuck roast, bereid je rookoven voor en verwarm deze tot 110°C. Terwijl de rookoven opwarmt, wrijf je de chuck roast in met een mengsel van olijfolie, zout, peper en een rokerige dry rub naar keuze. Plaats de chuck roast in de rookoven en voeg houtsnippers toe, zoals eiken of hickory, voor een rijke rooksmaak. Rook het vlees gedurende 6-8 uur, of totdat het een interne temperatuur van 90°C bereikt en boterzacht is. Haal de chuck roast uit de rookoven en laat het minstens 20 minuten rusten onder folie. Deze langzame rookmethode zorgt voor een ongelooflijk sappige en smaakvolle chuck roast met een diepe, rokerige smaak.

Met deze bereidingswijzen zorg je ervoor dat de natuurlijke smaken en texturen van de grain finished rundernek uit Australië optimaal tot hun recht komen, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.