Cupim Zebu Brazilië

Wat is Cupim?

Cupim is een bijzonder stukje vlees dat afkomstig is van de Zebu-runderen in Brazilië. Het vlees staat bekend om zijn unieke marmering en rijke smaak. Cupim wordt gesneden uit de bult in de nek van de Zebu-koe, een kenmerk dat alleen deze runderen hebben. Deze bult is doordrenkt met vet, wat zorgt voor een uitzonderlijke malsheid en sappigheid tijdens het koken. Door de langzame smelting van het vet krijgt cupim zijn karakteristieke rijke en boterachtige smaak.

Cupim welk deel van de koe?

Cupim wordt gesneden uit de bult in de nek van de Zebu-koe, een unieke eigenschap van dit runderras. De bult bestaat voornamelijk uit vet en bindweefsel, wat het vlees zijn specifieke textuur en smaak geeft. Doordat dit deel van de koe relatief weinig beweegt, blijft het vlees bijzonder mals. Het vet in de bult smelt langzaam tijdens het koken, wat zorgt voor een sappig en vol van smaak eindresultaat.

Wat eet je bij Cupim?

Dit vlees komt het best tot zijn recht met bijgerechten die de rijke en volle smaak van het vlees complementeren. Denk aan gegrilde groenten zoals paprika’s, courgettes en aubergines, die een mooie balans vormen met het vetrijke vlees. Aardappelgerechten zoals romige aardappelpuree of geroosterde aardappelen passen er perfect bij. Ook een frisse salade met een lichte vinaigrette kan helpen om de maaltijd in balans te brengen en de rijke smaken te versterken.

Vergelijking met Chuck Roast en Brisket?

Cupim onderscheidt zich duidelijk van andere roasts zoals brisket en chuck roast door zijn unieke marmering en uitzonderlijke malsheid. Afkomstig uit de bult in de nek van de Zebu-koe, is cupim doordrenkt met vet dat tijdens het koken langzaam smelt. Dit geeft het vlees een boterzachte textuur en een rijke smaak, waardoor elke hap een sappige en verrukkelijke ervaring biedt.

Brisket gesneden uit de borst van de koe, heeft daarentegen een stevige textuur en een diepe smaak. Het bevat veel bindweefsel, wat het ideaal maakt voor langzame kookmethodes zoals roken en braden. Hoewel brisket bekend staat om zijn intense en robuuste smaak, mist het de uitzonderlijke malsheid die cupim biedt.

Chuck roast gesneden uit de schouder en nek van de koe, heeft een stevige textuur en een hoger bindweefselgehalte. Dit maakt het perfect voor stoofschotels en braadstukken. Hoewel chuck roast een rijke en robuuste smaak heeft, mist het de bijzondere, rijke smaaknuances van cupim.

De grasgevoerde cupim van Zebu runderen uit Brazilië biedt een ongeëvenaarde combinatie van malsheid en smaak die andere roasts simpelweg niet kunnen evenaren. Het is deze unieke mix van boterzachte textuur en rijke smaak die cupim tot een ware delicatesse maakt voor liefhebbers van langzaam gegaard vlees. Cupim is de perfecte keuze voor diegenen die op zoek zijn naar een onvergetelijke culinaire ervaring.

Hoe bereid je Cupim op de BBQ?

Begin met het op kamertemperatuur laten komen van het vlees en kruid het royaal met zout, peper en je favoriete kruiden. Verwarm de BBQ tot een lage temperatuur van ongeveer 110°C. Plaats de cupim indirect op de BBQ, weg van de directe hitte, en laat het langzaam garen. Het kan enkele uren duren, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees, maar het geduld zal worden beloond. Het vet zal langzaam smelten en het vlees doordrenken met smaak. Voor een krokante buitenkant, verhoog de temperatuur aan het einde van de kooktijd en schroei het vlees kort aan. Laat het vlees daarna 10-15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Bereidingswijze voor Grasgevoerde Cupim

Roast

Om de unieke smaak en textuur van grasgevoerde cupim volledig tot zijn recht te laten komen, is een langzame roast de perfecte bereidingsmethode. Verwarm de oven voor op 150°C. Neem de cupim en wrijf deze in met olijfolie, zout, peper, en eventueel je favoriete kruidenmix. Plaats het vlees in een braadslede en voeg een kopje runderbouillon toe om uitdroging te voorkomen. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en laat de cupim ongeveer 3 tot 4 uur roosteren, of totdat het vlees een interne temperatuur van 90°C bereikt en makkelijk uit elkaar valt. Haal de cupim uit de oven en laat het 15 minuten rusten onder folie voordat je het aansnijdt. Serveer de sappige, perfect gegaarde cupim met je favoriete bijgerechten.

Roken

Roken is een uitstekende manier om de diepe, rokerige smaken van de grasgevoerde cupim naar voren te brengen. Bereid je rookoven voor en verwarm deze tot 110°C. Terwijl de rookoven opwarmt, wrijf je de cupim in met een mengsel van olijfolie, zout, peper en een rokerige dry rub naar keuze. Plaats de cupim in de rookoven en voeg houtsnippers toe, zoals mesquite of hickory, voor een rijke rooksmaak. Rook het vlees gedurende 6 tot 8 uur, of totdat het een interne temperatuur van 90°C bereikt en boterzacht is. Haal de cupim uit de rookoven en laat het minstens 20 minuten rusten onder folie. Het resultaat is een sappige, perfect gerookte cupim die smelt in de mond en een feest is voor de smaakpapillen.