Filet Mignon Black Angus Argentinië

Wat is filet mignon?

Filet mignon is het dunste en meest malse deel van de ossenhaas, en wordt beschouwd als een van de beste steaks die je kunt eten. Dit deel van het vlees smelt letterlijk op je tong door de zachte structuur en subtiele smaak. Het kan zowel als hele steak worden geserveerd, maar is ook perfect voor het maken van ossenhaaspuntjes.

• Lees hier hoe je een perfecte tournedos bereid

Wat is het verschil tussen Chateaubriand, Tournedos en Filet mignon?

Filet mignon is het zachtste en kleinste deel van de ossenhaas. Het heeft een nog fijnere structuur dan tournedos, die uit het midden van de ossenhaas wordt gesneden. Chateaubriand, het dikke deel van de ossenhaas, is groter en heeft iets meer bite. Filet mignon wordt vaak geprezen als de meest verfijnde en delicate steak.

Herkomst van ons vlees

Onze Filet Mignon komt van Aberdeen Black Angus runderen uit Argentinië, die grazen op de uitgestrekte, vruchtbare pampa’s. Deze grasgevoerde runderen leveren vlees van ongeëvenaarde kwaliteit, rijk aan smaak en malsheid, zonder het gebruik van hormonen of antibiotica.

Filet mignon waar zit dat?

Filet mignon wordt gesneden uit de dunne punt van de ossenhaas. Dit deel van de koe beweegt vrijwel niet, wat resulteert in een ongelooflijk mals en delicaat stukje vlees dat geliefd is bij fijnproevers over de hele wereld.

Gewicht	N/B
Ingrediëntendeclaratie	100% rundvlees
Categorie	Steaks
Gewicht	200 g, 250 g
Herkomst	Argentinië
Vleesras	Black Angus
Voeding	Grasgevoerd vlees
Versheid	Bevroren
Bewaren	2 jaar gekoeld bij -18 °C, 3 dagen gekoeld bij max 4 °C, 6 maanden gekoeld bij -2 °C

Ossenhaas tournedos bakken in de pan:

Laat de tournedos eerst op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C) en voeg een klontje boter en een scheutje olie toe. Wanneer de boter begint te sissen, leg je de steak in de pan. Bak de tournedos 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, tot deze een mooie goudbruine korst heeft. Verlaag het vuur tot ongeveer 150°C en laat de steak verder garen tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Haal de steak uit de pan en laat deze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Tournedos BBQ:

Verwarm de BBQ voor tot een hoge temperatuur van ongeveer 250°C. Laat de tournedos op kamertemperatuur komen en bestrijk deze licht met olie. Plaats de steak direct boven de hete kolen en grill deze 2-3 minuten per kant voor een mooie schroeilaag. Verplaats de steak naar een koelere zone van de BBQ en laat verder garen tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Laat de tournedos na het grillen minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Met deze bereidingswijzen zorg je ervoor dat de natuurlijke malsheid en rijke smaken van de tournedos steak optimaal tot hun recht komen, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.