Angus Ossenhaas Heel Argentinië

Wat is Ossenhaas?

Ossenhaas, ook wel bekend als beef tenderloin, is een van de meest gewaardeerde stukken rundvlees vanwege zijn uitzonderlijke malsheid en verfijnde smaak. Het is een lang, cilindervormig stuk vlees dat uit de lendenen van het rund komt. Dit deel van de koe beweegt nauwelijks, waardoor de spieren zeer weinig bindweefsel bevatten. Dit resulteert in boterzacht vlees dat smelt in je mond. Ossenhaas wordt vaak gebruikt voor luxe gerechten en feestelijke maaltijden, en staat bekend om zijn delicatesse en veelzijdigheid in de keuken.

• De perfecte Ossenhaas bakken
• Leer hoe je zelf één portioneert

Wat voor vlees is Ossenhaas?

Ossenhaas is het zachtste en meest malse stuk rundvlees, wat het een geliefde keuze maakt voor fijnproevers en chefs. Het heeft een fijne structuur en een subtiele smaak die zich goed leent voor diverse bereidingswijzen, van snel bakken tot langzaam roosteren. De textuur is fluweelzacht, en het vlees heeft weinig vet, wat het een gezondere optie maakt zonder in te leveren op smaak. Van klassieke tournedos tot chateaubriand, ossenhaas is een veelzijdig stuk vlees dat altijd indruk maakt.

Herkomst van ons vlees

Deze snit komt van Angus runderen die in de open velden van Argentinië grazen. De dieren voeden zich uitsluitend met het natuurlijke gras van de pampa’s, wat het vlees niet alleen gezonder maakt, maar ook zorgt voor een unieke smaak die je bij graangevoerde runderen niet vindt. Het dieet van de dieren is rijk aan natuurlijke antioxidanten en omega-3 vetzuren.

Ossenhaas welk deel van de koe?

Ossenhaas komt uit de lendenen van het rund, specifiek uit het deel dat zich langs beide zijden van de ruggengraat bevindt, tussen de short loin en de sirloin. Dit gebied beweegt zeer weinig, waardoor de spieren niet ontwikkelen zoals in andere delen van de koe. Het resultaat is een spier die vrijwel geen bindweefsel bevat, wat zorgt voor de karakteristieke malsheid van de ossenhaas. Dit deel van de koe levert de meest malse steaks.

Wat is lekker bij Ossenhaas?

Ossenhaas komt het best tot zijn recht met bijgerechten die de delicate smaak en textuur van het vlees aanvullen zonder te overheersen. Klassieke combinaties zijn gegrilde asperges, gebakken aardappelen, of een romige aardappelgratin. Een frisse groene salade met een lichte vinaigrette kan ook een uitstekende keuze zijn. Sauzen zoals een klassieke bearnaisesaus, rode wijnsaus, of een romige champignonsaus passen perfect bij de verfijnde smaak. Voeg wat geroosterde groenten toe, zoals wortelen of spruitjes, voor een compleet en uitgebalanceerd gerecht dat elke liefhebber van goed eten zal bekoren.

Gewicht	1300 g
Ingrediëntendeclaratie	100% rundvlees
Categorie	Steaks
Gewicht	1100 g, 1300 g, 1500 g
Herkomst	Argentinië
Vleesras	Black Angus
Versheid	Bevroren
Bewaren	3 dagen gekoeld bij max 4 °C 3 maanden gekoeld bij -2 °C 1 jaar gekoeld bij -18 °C

Ossenhaas bakken in de pan

Haal de ossenhaas ruim van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen, wat essentieel is voor een gelijkmatige garing. Bestrooi het vlees licht met zout en peper voor het bakken. Verwarm een zware pan, bij voorkeur van gietijzer, op middelhoog vuur (rond de 180°C) en voeg een klontje boter of een scheutje olie toe. Wacht tot de boter begint te sissen of de olie heet genoeg is om te glanzen.

Leg de ossenhaas in de pan zodra deze goed heet is. Bak het vlees 3-4 minuten aan elke kant, tot het een mooie goudbruine korst heeft. Voor een medium-rare resultaat, streef naar een kerntemperatuur van 54°C. Controleer dit met een vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van het vlees.

Haal de ossenhaas uit de pan en laat deze minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit proces helpt de sappen zich te herverdelen, wat zorgt voor een sappiger resultaat.

Ossenhaas bereiden op de BBQ:

Zorg dat de ossenhaas op kamertemperatuur is, bestrooid met zout en peper. Verwarm de grill voor tot een hoge temperatuur van ongeveer 250°C, met zowel een directe als een indirecte hittezone.

Begin met het grillen van de ossenhaas boven de directe hitte, om snel een schroeilaag te vormen, ongeveer 2-3 minuten per kant. Deze snelle schroei helpt de sappen te verzegelen.

Verplaats daarna het vlees naar de indirecte hittezone en dek af met de grillkap. Laat het vlees doorgaren tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Dit kan variëren afhankelijk van de dikte van het vlees, dus blijf de temperatuur nauwkeurig monitoren.

Net zoals bij de panbereiding, is het belangrijk om de ossenhaas te laten rusten onder aluminiumfolie na het grillen. Dit zorgt ervoor dat de warmte en sappen zich perfect verdelen.

Deze bereidingswijzen zullen de natuurlijke smaken van de grasgevoerde Argentijnse ossenhaas benadrukken, resulterend in een heerlijk malse en smaakvolle maaltijd.