Ossenhaas Heel Black Angus Uruguay

Wat is Ossenhaas?

De hele Ossenhaas uit Uruguay is een van de meest malse en smaakvolle stukken vlees die je kunt kiezen. Als spier die nauwelijks beweegt, biedt Ossenhaas een delicate textuur die smelt in je mond, ideaal voor het maken van luxe biefstuk of chateaubriand. Dit prachtige stuk vlees komt van de Black Angus runderen, die vrij grazen op de uitgestrekte pampa’s van Uruguay, wat zorgt voor pure, authentieke smaken.

• De perfecte Ossenhaas bakken
• Leer hoe je zelf één portioneert

Is Ossenhaas geschikt voor biefstuk?

Ossenhaas is bij uitstek geschikt voor het maken van biefstuk, dankzij de boterzachte textuur en intense smaak. De malse structuur en lage hoeveelheid bindweefsel maken dit vlees perfect voor luxe bereidingen als tournedos en chateaubriand, wat het een geliefde keuze maakt voor biefstukken van topkwaliteit.

Welk stuk vlees wordt gebruikt voor de Ossenhaas?

Deze Ossenhaas wordt gesneden uit de lende van het rund, specifiek uit de onderkant van de rug. Dit deel van de koe beweegt nauwelijks, waardoor het vlees heerlijk mals blijft en een fijne, zachte structuur behoudt.

Is Ossenhaas mager vlees?

Ossenhaas is een van de meest magere stukken vlees die er zijn. Het bevat weinig vet, maar behoudt desondanks een rijke en volle smaak. Door de natuurlijke grasvoeding van de runderen uit Uruguay blijft dit vlees puur en licht, ideaal voor bewuste eters.

Hoelang moet je Ossenhaas bakken?

Ossenhaas heeft een zeer korte baktijd, wat ideaal is om de malsheid en sappigheid te behouden. Bak deze steak kort op hoog vuur, ongeveer 2-3 minuten per kant voor een medium-rare biefstuk. Deze snelle bereiding zorgt ervoor dat de Ossenhaas zijn natuurlijke sappen behoudt en blijft smelten op de tong.

Wat is lekkerder, Diamanthaas of Ossenhaas?

Vergeleken met Diamanthaas, die iets steviger en minder fijn van structuur is, biedt Ossenhaas een rijkere en vollere smaakervaring. De fijne textuur en intense smaak van Ossenhaas maken het een favoriet voor liefhebbers van luxe vlees. Als het aankomt op malsheid en verfijning, blijft Ossenhaas de topkeuze.

Gewicht	N/B
Ingrediëntendeclaratie	100% rundvlees
Categorie	Steaks
Gewicht	1000 g, 1200 g, 1400 g, 800 g
Herkomst	Uruguay
Vleesras	Black Angus
Versheid	Bevroren
Bewaren	3 dagen gekoeld bij max 4 °C 3 maanden gekoeld bij -2 °C 1 jaar gekoeld bij -18 °C

Ossenhaas bakken in de pan

Haal de ossenhaas ruim van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen, wat essentieel is voor een gelijkmatige garing. Bestrooi het vlees licht met zout en peper voor het bakken. Verwarm een zware pan, bij voorkeur van gietijzer, op middelhoog vuur (rond de 180°C) en voeg een klontje boter of een scheutje olie toe. Wacht tot de boter begint te sissen of de olie heet genoeg is om te glanzen.

Leg de ossenhaas in de pan zodra deze goed heet is. Bak het vlees 3-4 minuten aan elke kant, tot het een mooie goudbruine korst heeft. Voor een medium-rare resultaat, streef naar een kerntemperatuur van 54°C. Controleer dit met een vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van het vlees.

Haal de ossenhaas uit de pan en laat deze minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit proces helpt de sappen zich te herverdelen, wat zorgt voor een sappiger resultaat.

Ossenhaas bereiden op de BBQ:

Zorg dat de ossenhaas op kamertemperatuur is, bestrooid met zout en peper. Verwarm de grill voor tot een hoge temperatuur van ongeveer 250°C, met zowel een directe als een indirecte hittezone.

Begin met het grillen van de ossenhaas boven de directe hitte, om snel een schroeilaag te vormen, ongeveer 2-3 minuten per kant. Deze snelle schroei helpt de sappen te verzegelen.

Verplaats daarna het vlees naar de indirecte hittezone en dek af met de grillkap. Laat het vlees doorgaren tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare. Dit kan variëren afhankelijk van de dikte van het vlees, dus blijf de temperatuur nauwkeurig monitoren.

Net zoals bij de panbereiding, is het belangrijk om de ossenhaas te laten rusten onder aluminiumfolie na het grillen. Dit zorgt ervoor dat de warmte en sappen zich perfect verdelen.

Deze bereidingswijzen zullen de natuurlijke smaken van de grasgevoerde Argentijnse ossenhaas benadrukken, resulterend in een heerlijk malse en smaakvolle maaltijd.