Picanha Black Angus Argentinië

Wat is Picanha voor vlees?

Picanha is een bijzonder stukje vlees dat bekendstaat om zijn rijke smaak en sappige textuur. Dit vlees komt van het staartstuk van het rund en heeft een dikke vetlaag, de vetkap. Tijdens het bereiden smelt dit vet langzaam, wat zorgt voor extra smaak en malsheid. Wereldwijd waarderen barbecue- en vleesliefhebbers de unieke combinatie van smaak en textuur.

• Lees hier hoe je een Picanha bereidt
• Lees hier hoe je één moet portioneren

Herkomst van ons vlees

Onze Aberdeen Angus runderen grazen vrij op de uitgestrekte weiden van Argentinië. Eerst genieten ze van een dieet van vers gras. In de laatste fase van hun leven krijgen ze 120 dagen graan. Dit draagt bij aan een fijne marmering en een rijkere smaak. Deze dubbele voedingswijze zorgt voor een uitzonderlijke kwaliteit en een unieke smaakbeleving.

Picanha waar zit dat?

Picanha bevindt zich aan de achterkant van het rund, boven de bil. Dit deel van de koe beweegt weinig, waardoor het vlees uitzonderlijk mals blijft. In Zuid-Amerika, waar het een iconische status heeft, prijst men dit stuk om de perfecte balans tussen mager vlees en smaakvol vet. De dikke vetkap zorgt voor een krokante buitenkant en een sappige binnenkant.

Wat is beter Bavette of Picanha?

De keuze tussen bavette en picanha hangt af van persoonlijke voorkeur. Bavette heeft een uitgesproken vezelstructuur en een krachtige, robuuste smaak. Het is magerder en vereist snelle bereiding op hoge temperatuur om taaiheid te voorkomen. Picanha biedt een rijkere en sappigere ervaring dankzij de vetkap die het vlees tijdens het koken omhult. Voor liefhebbers van een vollere, vettere smaak en een malsere textuur is picanha vaak de favoriet. Beide stukken vlees hebben hun unieke kwaliteiten en kunnen elk een culinair hoogtepunt zijn.

Wat eet je bij Picanha?

Dit vlees komt het best tot zijn recht met eenvoudige, maar smaakvolle bijgerechten die de rijke smaak van het vlees complementeren. Klassieke combinaties zijn geroosterde groenten zoals asperges of wortelen en een frisse salade met tomaten en avocado. Ook aardappelgerechten, zoals geroosterde aardappelen of een romige aardappelgratin, passen perfect. Voor een extra Zuid-Amerikaanse touch kun je farofa (geroosterde cassavemeel) en chimichurri saus toevoegen. Deze zorgen voor een heerlijke balans van smaken en texturen die de sappigheid benadrukken.

Gewicht	N/B
Ingrediëntendeclaratie	100% rundvlees
Gewicht	1000 g, 1200 g, 1400 g, 1500 g, 1600 g, 2000 g, 2200 g, 750 g, 800 g, 900 g
Categorie	Briskets, Ribs & Roasts, Steaks
Herkomst	Argentinië
Vleesras	Aberdeen Angus
Voeding	Graangevoerd vlees
Versheid	Bevroren
Bewaren	2 jaar gekoeld bij -18 °C, 3 dagen gekoeld bij max 4 °C, 6 maanden gekoeld bij -2 °C

Hoe Picanha bereiden in de pan:

Begin met het op kamertemperatuur brengen van de Picanha. Snijd het stuk in steaks van ongeveer 3 cm dik, waarbij je de vetlaag intact laat. Verhitten: Verhit een zware pan (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog vuur (tot ongeveer 200°C) en voeg een beetje olie toe. Leg de picanha met de vetrand naar beneden in de pan om het vet te laten smelten en uit te bakken. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten. Draai vervolgens het vlees om en verlaag het vuur naar een middelhoog niveau (rond de 160°C). Laat de picanha doorgaren tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare.. Haal het vlees uit de pan en laat enkele minuten rusten. Dit helpt de sappen zich te herverdelen.

Picanha klaar maken op de BBQ

Zorg dat de picanha op kamertemperatuur is en snijd het vet kruislings in zonder het vlees te raken. Bestrijk het vlees licht met olie en kruid het naar smaak. Verwarm de grill voor tot een hoge temperatuur van ongeveer 250°C. Begin met het grillen van de picanha met de vetkant naar beneden om het vet goed uit te laten smelten en krokant te maken, ongeveer 4-5 minuten. Keer het vlees vervolgens om en verplaats het naar een koeler deel van de grill of verlaag de temperatuur tot ongeveer 180°C. Gaar het vlees door tot het een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare bereikt. Gebruik een vleesthermometer om nauwkeurig de temperatuur te controleren. Laat de picanha na het grillen minstens 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt.