Waarom & Hoe je Dry-Brine Toepast

Wil je dat jouw rundvlees de ster van de maaltijd wordt? Laat me je dan vertellen over een fantastische methode die jouw kookkunsten zal veranderen: dry-brining. Het is eenvoudig en het resultaat? Onweerstaanbaar rundvlees dat smelt op je tong.

Wat is Dry Brine (droog pekelen) ?

Simpel gezegd, bij dry-brining wrijf je het vlees in met zout en laat je het een tijdje rusten voordat je het gaat bereiden. Dit klinkt misschien basis, maar geloof me, het effect is allesbehalve dat. Het zout trekt eerst wat vocht uit het vlees, dat zich dan mengt met het zout om een natuurlijke pekel te vormen. Deze pekel wordt vervolgens weer opgenomen door het vlees, wat de smaak van binnenuit versterkt en het vlees mals maakt.

Waarom Zou Je Aan Dry Brining Doen?

• Versterkte Smaak: Het zout dringt diep in het vlees door, waardoor elke hap vol van smaak is.
• Meer Malsheid: Door het zout worden de eiwitten in het vlees afgebroken, waardoor het vlees heerlijk mals wordt.
• Perfect Gekruid: Geen zorgen meer over te flauw of te zout vlees. Met dry-brining krijg je een perfect gekruid stuk vlees, van binnen en van buiten.

Hoe Pas Je Dry Brining Toe?

Stap 1: Het Juiste Zout

Kies voor grof zout, zoals (Keltisch) zeezout. Dit werkt het best voor een gelijkmatige verdeling.

Stap 2: Het Zouten

Wrijf je rundvlees in met het zout, zorg ervoor dat elk deel bedekt is. Een goede vuistregel is ongeveer 1 theelepel zout per 450 gram vlees.

Stap 3: In de Koeling

Leg het vlees op een rooster boven een bord of schaal, zodat de lucht eromheen kan circuleren. Belangrijk: pak het vlees niet in. Door het onafgedekt te laten, kan het vocht verdampen, wat bijdraagt aan een rijkere smaak en een betere textuur.

Stap 4: Laten Rusten

Laat het zout minimaal een uur per centimeter dikte van het vlees intrekken. Een dikke steak van 3 cm laat je dus minimaal 3 uur brinen.

Stap 5: Aan de Slag

Haal het vlees uit de koelkast en bereid het zoals je normaal zou doen. Spoelen is niet nodig, ga direct aan de slag.