Maminha is een fantastisch stuk vlees voor liefhebbers van sappige en smaakvolle gerechten. Of je het nu grilt, roostert of langzaam gaart, maminha biedt altijd een rijke en bevredigende smaakbeleving.
(2)
Vanaf 750 g
€/kg: 19,92
14,94
Wat is maminha?
Maminha is een smakelijk en sappig stuk rundvlees dat vooral populair is in de Braziliaanse keuken. Het vlees komt uit het onderste deel van de koe, meer specifiek uit de liesstreek, en is bijzonder sappig door de fijne vetlaag die het bedekt. Maminha wordt vaak gegrild of langzaam gegaard en is perfect voor liefhebbers van mager maar smaakvol vlees.
Wat is maminha in het Nederlands?
In het Nederlands wordt maminha vaak aangeduid als het "ezeltje" of "liesstuk". Dit stuk rundvlees komt uit de heupen van de koe en is een malse, sappige snit met een lichte marmering van vet. Het is geliefd bij barbecue- en grillfans vanwege de rijke smaak die behouden blijft tijdens het koken.
Zijn maminha en tri-tip hetzelfde?
Ja, maminha en tri-tip verwijzen naar hetzelfde stuk vlees, maar met verschillende benamingen afhankelijk van de regio. In Zuid-Amerika wordt het maminha genoemd, terwijl het in de Verenigde Staten bekendstaat als tri-tip. Beide termen verwijzen naar het liesstuk, dat zich bevindt in het onderste deel van de achterpoten van de koe. De unieke driehoekige vorm maakt het makkelijk te herkennen en perfect voor grillen of roosteren.
Hoe bereid je maminha?
Maminha is perfect voor de BBQ of langzame bereiding. Begin met het kruiden van het vlees met zout, peper en andere kruiden naar keuze. Verhit de grill tot medium-hoge temperatuur en grill de maminha aan beide zijden tot een mooie korst ontstaat. Daarna kun je het indirect laten garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt (ongeveer 52-54°C voor medium-rare). Voor slow cooking kun je de maminha op lage temperatuur (110-120°C) enkele uren garen voor een extra zachte en sappige textuur.
Wat is maminha voor vlees?
Maminha is een mals stuk vlees met een fijne vetlaag die het sappig houdt tijdens het koken. Het vlees heeft een malse structuur, maar behoudt een stevige bite, wat het een ideale keuze maakt voor zowel grillen als slow cooking. De smaak is vol en licht zoet, waardoor het goed samengaat met verschillende bijgerechten en sauzen.
Welk deel is maminha?
Maminha wordt gesneden uit de "bottom round" van de koe, het deel dat zich net boven de achterpoten bevindt, ook wel bekend als de heupstreek. Dit liesstuk heeft een driehoekige vorm en bevat een perfecte balans tussen malsheid en smaak. Door de vetlaag en de lichte marmering blijft het vlees sappig, zelfs bij langzame bereidingen.